戒不掉的脆皮梦龙卷

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✨✨巧克力的浓郁，杏仁碎的香脆，动物奶油才有的丝滑口感，让人赞不绝口，唯有甜品能治愈一切吖 ☕☕☕☕☕☕☕☕☕☕☕☕☕☕ 咸奶油蛋糕并不是一种神秘的食品，它只是还原了几十年前的食品配方：“那样意味着更少的添加剂、更健康的吃法。除了怀旧，这也是食品‘复古风’会被追捧的另一个原因。” ✨✨每个人的品味都不一样，吃腻了甜甜的奶油蛋糕，换个口味，来个咸的吧! 冬天室内温度较低，做好的咸奶油可以不用放冰箱里冷藏。如果取出来有发硬的现象，可以再次搅打至顺滑就可以使用了。 杏仁片在烤箱里稍微烘烤下会更香脆，口感更好些。 ❣️没有杏仁片也可以用花生粒或者其它坚果代替，记得要把坚果切碎哦！

脆皮梦龙卷的用料

蛋糕部分: 蛋白（鸡蛋每个65-70克） 4个
糖 70克 柠檬汁或白醋 几滴
蛋黄 4个 牛奶 60克
玉米油 50克 低筋面粉 60克
可可粉 10克 沸水 20克
内馅: 淡奶油 150克
糖 15克 盐 2克
奥利奥饼干 四片 巧克力脆皮:
椰子油 60克 黑巧克力 120克
杏仁碎 20克

脆皮梦龙卷的做法

戒不掉的脆皮梦龙卷的做法图解1

步骤1

可可粉加沸水拌均匀无颗粒，冷藏备用
戒不掉的脆皮梦龙卷的做法图解2

步骤2

牛奶和玉米油混合搅拌乳化
戒不掉的脆皮梦龙卷的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，之字法拌匀， 倒入可可液拌匀
戒不掉的脆皮梦龙卷的做法图解4

步骤4

分蛋 蛋黄直接加入可可糊中 蛋白去冷藏备用
戒不掉的脆皮梦龙卷的做法图解5

步骤5

蛋黄糊拌匀 此时打开烤箱预热180度
戒不掉的脆皮梦龙卷的做法图解6

步骤6

蛋白低速打至大泡，加柠檬汁1/3白糖，转高速打至体积膨大，加1/3糖，再告诉打至有明显纹路，再加1/3白糖转低速
戒不掉的脆皮梦龙卷的做法图解7

步骤7

打至湿性发泡
戒不掉的脆皮梦龙卷的做法图解8

步骤8

先取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌，再倒入剩余蛋白拌匀，离烤盘20公分处倒入烤盘，平整，拿起烤盘约十公分高处落下震出气泡
戒不掉的脆皮梦龙卷的做法图解9

步骤9

烤箱160度上下火，中下层，25分钟 转上火2分钟
戒不掉的脆皮梦龙卷的做法图解10

步骤10

糖盐加入淡奶油中高速打发，打出纹路后变低速打发，加入奥利奥碎，淡奶油十分打发略硬
戒不掉的脆皮梦龙卷的做法图解11

步骤11

出炉震出热气，撕掉油纸凉网上晾凉 抹上咸奶油
戒不掉的脆皮梦龙卷的做法图解12

步骤12

毛巾面朝外卷起，冰箱冷藏
戒不掉的脆皮梦龙卷的做法图解13

步骤13

黑巧和椰子油隔水加热融化，加入坚果碎，拌匀，放至40度
戒不掉的脆皮梦龙卷的做法图解14

步骤14

蛋糕卷放网上，淋上黑巧酱，放凉
戒不掉的脆皮梦龙卷的做法图解15

步骤15

锯齿刀泡热水至温热时再切蛋糕卷
戒不掉的脆皮梦龙卷的做法图解16

步骤16

只有做了，才能品尝其中滋味
戒不掉的脆皮梦龙卷的做法图解17

步骤17

常见问题

脆皮梦龙卷的烹饪技巧

蛋白打发程度 混合蛋黄糊和蛋白的翻拌手法 烘烤温度时间 蛋糕卷的卷起手法 淋面酱温度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-05 · 河南省

©本菜谱的做法由 首阳零一 编写，未经授权不得转载
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