日食记 | 拇指生煎

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姜叔的日食记

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台风天的夜晚，听着窗外呼啸，好像受到了秋膘的召唤，突然想着吃点香脆可口的。巧了，冰箱里正好有之前新做的拇指小生煎，立马解冻上锅，撒上油和淀粉水，等待神圣的5分钟。虽说是一口一个大小的简易生煎，但灵魂的部分一个不少，比如焦脆的底部，还有口口爆汁的肉馅。在这样的生煎面前，没有任何一个面食动物能逃离。这里分享两个偷懒秘诀： 1/用馄饨皮包生煎，免揉面。 2/用浓汤宝做肉冻。生煎一个个挨着，撒上淀粉水让他们焦香串联，这种恰到好处的脆爽是吃生煎不可少的仪式感，和嘴里的爆汁相映成趣。你可以淋点酱做干拌生煎，或串着吃，可夜宵，可早餐，自由选择。下拉，感受秋膘的召唤吧。

拇指生煎的用料

饮用水 400ml	浓汤宝 2块
姜片 30g	葱段 20g
花椒 20g	梅花肉糜 500g
马蹄碎 150g	生抽 1勺
老抽 1勺	蚝油 1勺
香油 1勺	盐 1/3勺
糖半勺	白胡椒粉 1/4勺
五香粉 1/4勺	葱花 50g
汤冻 350g	鸡蛋 1个
小馄饨皮适量	食用油适量
淀粉水适量

拇指生煎的做法

步骤1

汤冻：锅中放入400ml饮用水，加入2块浓汤宝，搅拌至融化，放凉备用。（我这里在大火煮开前还加了30g姜片、20g葱段、20g花椒）

步骤2

馅料：500g梅花肉糜，加150g马蹄碎、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺香油、1/3勺盐、半勺糖、1/4勺白胡椒粉、1/4勺五香粉、50g葱花、350g汤冻和1个鸡蛋，顺时针拌匀至上劲，筷子插入不倒的状态，盖上保鲜膜冷藏30分钟备用。 *梅花肉剁糜技巧：正面切十字花刀（不要切断），反面直刀切成块，再剁成肉糜。