日食记 | 葱烧大排面

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你们应该都有过这种瞬间吧？ 在某个夜晚，突然特别想吃某一特定的食物，而且一定要记忆中的那个味道，差一点点都不痛快。 某天晚上10点，我突然特别想吃一碗记忆中的葱烤大排面。是奶奶过去常做的，浓油赤酱，大排超大一块，面条是用焖大排的汤汁加点水直接煮的，根根入味。 我边回忆边不停咽口水，问深深想不想吃，她一听“大排面”三个字，眼睛瞬间亮了。 不是我矫情，大排可不是随便做都好吃的。上大学时在食堂吃到的大排总是差强人意，但记忆中奶奶做的大排，我能一口气吃四块。 其实秘诀就是细致地把每步工序做足：把肉锤松、断筋、腌制、裹粉、先炸再焖，这样肉质更好，汤汁也能吸得更彻底。 还好我会下厨，想吃时不用在深夜里徒流口水。做完的大排鲜香扑鼻，两只狗子都不淡定了。 一碗简单丰盛的葱烤大排面，让深夜的饥饿灵魂得到充分满足。只是要注意，别贪图一时痛快把大排早早吃完了，记得一口面，一口肉。 今日份云吃，请慢用。

葱烧大排面的用料

猪大排 3块 料酒 适量
盐 适量 鸡蛋 1个
生抽 适量 生粉 适量
食用油 适量 淀粉 适量
姜 适量 葱 适量
冰糖 适量 老抽 适量
水 适量 细面 适量
青菜 适量

葱烧大排面的做法

日食记 | 葱烧大排面的做法图解1

步骤1

将大排两面用刀背拍松，让肉质更加软嫩（我用的是松肉锤）。
日食记 | 葱烧大排面的做法图解2

步骤2

大排边缘一圈白色筋膜，每相隔1-2厘米用刀切开一小口，可以防卷边（我是用断筋针滚了一遍，一样效果）。
日食记 | 葱烧大排面的做法图解3

步骤3

大排加入1勺料酒、半勺盐、1个鸡蛋、2勺生抽、3勺生粉抓拌均匀，淋上少许食用油，包上保鲜膜，冰箱冷藏腌制20分钟。 *冷藏腌制可以保鲜且更容易入味。
日食记 | 葱烧大排面的做法图解4

步骤4

中高火预热锅，倒入食用油（油量刚好能没过大排），待油温至180度左右，将大排两面均匀蘸上淀粉，入锅炸至金黄。
日食记 | 葱烧大排面的做法图解5

步骤5

锅中依次放入姜片、葱白部分爆香，放入剩余葱段，然后把大排放置在最上方。
日食记 | 葱烧大排面的做法图解6

步骤6

加入2勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖和水（水量与大排几乎齐平），盖盖焖3分钟后开盖，翻面，再焖4分钟。 *冰糖能提鲜且让汤汁更加浓郁红亮，实在没有的话可以用白砂糖替代，但口感会有所区别。
日食记 | 葱烧大排面的做法图解7

步骤7

最后开盖大火收汁，盛出大排，锅内留汤汁备用。
日食记 | 葱烧大排面的做法图解8

步骤8

锅中焖大排剩的汁水里倒入约800g水，沸腾后放入细面（我一般用苏式面条）煮熟，捞入碗中，淋上汤，放上大排和烫好的青菜。
日食记 | 葱烧大排面的做法图解9

步骤9

开吃！

葱烧大排面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-16 · 浙江

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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