酸菜鱼

酸菜鱼

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广西灵杰土特产
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黑鱼做的酸菜鱼，又酸又菜又多鱼。俗话说千滚豆腐万滚鱼，我有时候也会把豆腐放在锅底。但这次不放豆腐就放酸菜。

酸菜鱼的用料

黑鱼 1条 泡酸菜 200g
姜 10g 葱 5g
蒜 10g 干辣椒 7个
蛋清 1个 白胡椒 少量
料酒 10g 盐 适量
花椒 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

在市场买一条鲜活的野生黑鱼回来，越是野生的鱼越黑，我是这样辨别的。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

去鳞片，抛干净内脏。包括鱼肚子黑色的内膜也要刮干净。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

去头去尾，骨肉分离。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

切成鱼片
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

鸡蛋清及少量淀粉，腌制20分钟。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

准备好，泡好的酸菜。
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

酸菜多少，按个人口味。
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

起锅烧油，把鱼骨头鱼头放进去。煎到香味出来即可
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

放酸菜加汤水
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

汤水煮开之后放鱼片，鱼片要一片片放下去，以免粘成一坨，尽量不要搅拌。
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

鱼片下锅后水再次烧开就可以起锅了。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-28 · 广东

©本菜谱的做法由 广西灵杰土特产 编写，未经授权不得转载
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