奶酪花环面包

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这款花环面包可以说是面包和蛋糕的结合体，外围面包非常暄软，中间的奶油奶酪夹心有巴斯克奶酪蛋糕的韵味，原本有些甜腻，但点缀其中的蓝莓和蔓越莓甜甜酸酸，开胃又解腻。
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奶酪花环面包的用料

高筋面粉 300克	耐高糖干酵母 3克
白糖 30克	盐 4克
牛奶 250-270克	奶粉 12克
无盐黄油 30克	表面刷蛋黄液少许
以下为馅料部分	奶油奶酪 120克
淡奶油 50克	原味无糖酸奶 100克
细砂糖 30克	玉米淀粉 18克
鲜蓝莓数颗	糖渍蔓越莓数颗

奶酪花环面包的做法

步骤1

面团备料

步骤2

面粉、白糖、牛奶、奶粉入桶，成团后倒干酵母，揉出粗膜后加黄油和盐

步骤3

低速搅打3分钟，转中高速3分钟，揉出透明薄膜

步骤4

面团收圆放发酵盒中，28度发酵1小时左右

步骤5

发酵面团时处理馅料：室温软化的奶油奶酪，酸奶和淡奶油也要室温的

步骤6

奶油奶酪中依次加酸奶、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉，搅打顺滑，蒙保鲜膜备用

步骤7

面团发至2倍大

步骤8

2等份，揉圆，松弛10分钟

步骤9

擀成圆饼，饼坯越大，成品越大；大小可随个人喜好调整；边缘3cm处用刮板切细条

步骤10

编辫子，内侧尾端压严

步骤11

具体编法

步骤12

具体编法请看清

步骤13

发至2倍大，辫子面坯刷蛋黄液，中间空白处铺抹奶酪馅，用蓝莓和蔓越莓做点缀

步骤14

入预热好的烤箱下层，上火210，下火195，18分钟；如果用空气炸锅，180度，15分钟，中途加盖锡纸防上色过重

步骤15

出炉晾凉

步骤16

左侧为烤箱版，右侧为空气炸锅版；涨发效果都不错，只是空气炸锅上色稍重些，如果调整好温度应该也不差

步骤17

漂漂亮亮

步骤18

面包体暄软，中间奶酪香甜细腻

奶酪花环面包的烹饪技巧

1. 面粉吸水性、牛奶稀稠度、工作环境干湿度不一样，可预留20克牛奶，根据面团状态酌情添加； 2. 装饰用的水果不限品种，选颜色漂亮、不易烤干的品种为佳； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱或空气炸锅的实际情况、面坯的大小薄厚来调整； 4. 出炉后不要震，防奶酪馅与面包体产生裂纹。
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创建时间:2022-12-15 · 山东

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

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