咕噜肉制作方法《三》

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刘双全

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糖醋汁调法与成品效果

咕噜肉制作方法的用料

上好粉的肉 200克	调和油 1000克
番茄酱 100克	清水 50克
白醋 25克	白糖 30克
盐 1克

咕噜肉制作方法的做法

步骤1

菠萝焯水至热倒出

步骤2

青红线椒焯水至热倒出

步骤3

糖醋汁调法：番茄酱为主

步骤4

清水调稠稀度

步骤5

白醋调酸度

步骤6

白糖调甜度；热油调光泽度

步骤7

调出来的效果

步骤8

炸好的咕噜肉倒出

步骤9

充分翻拌均匀

步骤10

可以多种装盘方法

咕噜肉制作方法的烹饪技巧

菜名：菠萝咕噜肉主料：五花中腩肉/里脊肉/猪劲肉/梅头肉250克辅料：菠萝50克、青红黄彩圆椒各3件、葱度5条、鸡蛋黄50克调料：盐、胡椒粉、米酒、生粉、植物油、番茄酱、白醋味型：酸甜可口烹饪流程： 1、菠萝去皮改刀成0.5厘米的厚片备用；青红黄椒改刀成等腰三角形的椒角备用；香葱改刀成5厘米的段备用； 2、五花中腩肉改刀成：长8厘米、厚0.2厘米、宽3厘米备用；切好的五花腩肉内加入盐、胡椒粉、米酒搅拌到起胶上劲的效果，加入鸡蛋黄与少许生粉搅拌到起胶很粘手的效果，把五花肉依次捏成小圆球，然后放到生粉内依次均匀裹住生粉捏紧备用； 3、锅中油温烧到四至五成左右（120度-150度），依次下入上好粉的咕噜肉浸炸至熟，表面金黄酥脆倒出（起锅前油温升到六成180度左右）； 4、锅中烧水加少许盐，下入菠萝、青红黄椒角飞熟倒出备用；简单版糖醋汁：番茄酱1.5勺、白醋半勺、清水半勺、白糖半勺全部混合一起搅拌均匀（小汤勺1勺的重量标准是50克），搅拌均匀的糖醋汁倒入锅中加热，加入一小勺热油搅拌均匀增加光泽度，然后打出调好的三分之一的糖醋汁，倒入炸好的咕噜肉与辅料快速翻炒均匀出锅装盘，表面淋适量糖醋汁即可；注意事项： ①五花肉加入蛋黄与少许生粉后，一定要很起胶粘手时才能粘裹生粉，这样效果才会更好；②炸咕噜肉时锅内一定要够油温，不然脱粉，影响美观及口感；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-16 · 广东省

©本菜谱的做法由刘双全编写，未经授权不得转载

刘双全

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