香草咖啡奶冻

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香草咖啡奶冻的用料

原味奶冻 牛奶 100克
淡奶油 60克 细砂糖 16克
吉利丁片 4克 食用黑色色素 适量
咖啡果冻 水 100克
细砂糖 10克 咖啡浓缩液 2克
吉利丁片 4克 香草奶冻
牛奶 300克 淡奶油 180克
细砂糖 48克 吉利丁片 16克
香草膏 6克 透明淋面
水 235克 细砂糖 350克
nh果胶 12.5克 细砂糖 75克
柠檬汁 12.5克 吉利丁片 36克
水 180克

香草咖啡奶冻的做法

香草咖啡奶冻的做法图解1

步骤1

1. 吉利丁片提前冷水泡发，牛奶加入淡奶油、细砂糖加热至55度，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后加入适量的黑色色素搅拌均匀备用。
香草咖啡奶冻的做法图解2

步骤2

1.吉利丁片提前冷水泡发，水加入细砂糖、咖啡浓缩液搅拌均匀后煮沸，降温至60度以下，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀即可，放在一旁备用。
香草咖啡奶冻的做法图解3

步骤3

1.吉利丁片提前冷水泡发，牛奶加入淡奶油、细砂糖、香草膏加热至55度，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后备用。
香草咖啡奶冻的做法图解4

步骤4

1.将235g的水和350g的砂糖加热至50℃。把NH果胶和75g砂糖混合均匀后加入到上一步煮沸30秒后.
香草咖啡奶冻的做法图解5

步骤5

2.加入柠檬汁后再次煮沸，再把泡发的吉利丁片和180g水全部加进去混合均匀，注意不要搅拌进去气泡。放置到35℃后备用。
香草咖啡奶冻的做法图解6

步骤6

组合：Assembly 1. 将做好的奶冻依次组装，放到圆形硅胶模具中，黑色奶冻2-3g，冻硬后放入咖啡果冻6g，冻硬后倒入香草奶冻，倒满即可，送入冷冻冻硬后脱模.
香草咖啡奶冻的做法图解7

步骤7

2.在表面淋上一层透明淋面即可。

香草咖啡奶冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-21 · 上海

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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