纯手工灌香肠(麻辣香肠)

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杀年猪，顺便用猪小肠灌一点麻辣香肠！一个人从洗肉，切肉到灌香肠，24斤香肠！忙碌了四个小时！手指受伤了，还是依然坚持把香肠灌好了！累的腰酸背痛，走路腰都直不起来了！

纯手工灌香肠的用料

猪腿肉(前腿肉后腿肉都可以) 24斤 猪小肠 1副
好人家麻辣香肠调料 4包 棉绳 适量

纯手工灌香肠的做法

纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解1

步骤1

杀猪的时候，猪小肠已经请杀猪匠帮忙清洗干净了！回来我又用面粉把猪小肠揉搓抓匀，清洗干净，放入料酒，白醋，生姜揉搓，浸泡半个小时，彻底清楚异味儿！
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解2

步骤2

把猪小肠套在水龙头上，反复冲洗干净！
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解3

步骤3

捞出控干水分！
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解4

步骤4

把清洗干净的猪小肠翻过来，把内壁多余的油脂撕下来！
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解5

步骤5

再次反复清洗干净！
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解6

步骤6

接一盆干净的水，把清洗干净的猪小肠放在水里浸泡着！
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解7

步骤7

要用的时候提前捞出，挤干水分备用！(嫌麻烦的可以直接买猪肠衣！)
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解8

步骤8

猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以！瘦肉和肥肉的比例是8:2！(比如10斤猪肉8斤瘦肉，2斤肥肉的比例是最佳口感！)清洗干净，晾干水分备用！(可以提前一晚上清洗肉肉，第二天下午开始切肉，性子急的可以用厨房纸巾把肉上面的水分擦干！)
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解9

步骤9

把肉切成细条，小丁或者薄片都可以！随你喜欢！
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解10

步骤10

切好的肉足足有24斤，累死宝宝了！手指头还不小心切了，依然带伤继续！
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解11

步骤11

准备四包好人家麻辣香肠调料！(一包调料可以做6斤肉！喜欢味道淡一点的可以做7斤肉！)
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解12

步骤12

把切好的肉倒在盆子里！
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解13

步骤13

放入买的好人家麻辣香肠调料4包！
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解14

步骤14

戴上一次性手套，充分抓拌均匀，让每个 肉片都均匀的裹满香肠调料!再继续抓拌 至肉片有粘性的状态就可以了!(这个过 程我抓拌了十几分钟!)封保鲜膜腌制2 个小时!
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解15

步骤15

把腌制好的肉装进灌肠器中!(不要装 的太多，8分满就可以了!要不然不好盖 盖!)轻轻转动灌肠器，把肉挤出来一点儿! (这样套猪肠衣的时候，就不会把肠衣刮 破!)
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解16

步骤16

把猪肠衣挤干水分，套在灌肠器上!再在顶端打一个结!(或者用棉绳扎紧也可以!)
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解17

步骤17

一只手轻轻握住肠衣，另一只手转动灌肠 器，就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里!
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解18

步骤18

边灌香肠边用手把肉肉挤压紧实！
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解19

步骤19

用棉绳打上结，扎紧！
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解20

步骤20

24斤肉一个人灌了三个小时！
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解21

步骤21

用牙签扎几个孔排气，也让香肠更紧实，晾干的更快！
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解22

步骤22

灌好的香肠，放在那里静置1个小时！(也可以省略这一步，直接挂起来！)
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解23

步骤23

挂在阳台上通风处半个月左右就晾好了！记住不要暴晒哦！(在打春后可以收起来，密封好。放冰箱冷冻保存！)
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解24

步骤24

成品图
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解25

步骤25

成品图
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解26

步骤26

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纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解27

步骤27

成品图
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解28

步骤28

成品图
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解29

步骤29

成品图
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解30

步骤30

风干好的香肠开始冒油了，就可以收起来了！取下来，剪成一节一节的！
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解31

步骤31

放入袋子里，抽真空包装，放入冰箱冷冻保存！
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解32

步骤32

成品图
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解33

步骤33

成品图
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解34

步骤34

成品图
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解35

步骤35

成品图
纯手工灌香肠(麻辣香肠)的做法图解36

步骤36

冰柜里面塞的满满当当的！

纯手工灌香肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-02

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载
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