火爆腰花

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火爆腰花的用料

猪腰子，泡椒，姜，蒜，花椒，大葱，莴笋，豌豆尖，木耳

火爆腰花的做法

火爆腰花的做法图解1

步骤1

猪腰子对半切开去除腰骚，打花刀（这几步可以直接在买腰子那喊老板儿给你弄好），碗里面加一块拍碎的姜和一截大葱叶加料酒一起泡20分钟（料酒的量只要淹过材料就可以
火爆腰花的做法图解2

步骤2

莴笋切短条，木耳弄成小片，豌豆尖取掉老的部分（配菜可以添加其他的，比如甜椒，芹菜这些易熟的菜，不过木耳莴笋豌豆尖我个人觉得是绝配）
火爆腰花的做法图解3

步骤3

配料姜、蒜切小片，大葱白和泡椒切斜刀段，抓10到20颗花椒装一起
火爆腰花的做法图解4

步骤4

20分钟以后把泡的料酒水倒了，葱姜取出来丢了，腰花再用清水冲一遍，尽量挤干腰花里面的水分，然后加半勺胡椒面，半勺盐，两勺料酒，一勺半淀粉，拌匀
火爆腰花的做法图解5

步骤5

准备一个碗芡，半勺盐，半勺胡椒面，半勺味精，一勺糖，一勺半水，一勺料酒，半勺淀粉，半勺生抽酱油，拌匀备用
火爆腰花的做法图解6

步骤6

起锅加油，油要稍微多点，烧到冒烟以后再等10秒
火爆腰花的做法图解7

步骤7

10秒以后下腰花，等2秒钟，再把腰花炒散开
火爆腰花的做法图解8

步骤8

炒散以后下姜葱蒜泡椒花椒，把配料跟腰花炒散炒匀，总共大概就是数5秒
火爆腰花的做法图解9

步骤9

数完5秒就把配菜倒进切，继续数5秒，炒散炒匀，5秒以后把兑的碗芡倒进去一样的数5秒，炒散炒匀，然后关火
火爆腰花的做法图解10

步骤10

起锅装盘
火爆腰花的做法图解11

步骤11

盐，糖，味精，胡椒面，料酒，生抽酱油用的勺子
火爆腰花的做法图解12

步骤12

清水，淀粉的勺子
火爆腰花的做法图解13

步骤13

勺子对比
火爆腰花的做法图解14

步骤14

装盘开吃

火爆腰花的烹饪技巧

1这个菜要快炒爆炒，屋头的火本来就没馆子里面那么大，所以油尽量多烧一哈，确保油温要高 2全程大火，屋头有好大的火开好大，不要调整火力大小
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-14 · 四川省

©本菜谱的做法由 城里真好耍 编写，未经授权不得转载
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