家常牛腩炖土豆

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水之眸

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说起牛腩炖土豆，这个可是孩子们的最爱，也是年夜饭桌上一道必不可少的大菜，我特别爱吃，小时候就着汤汁可以吃掉一大碗米饭，再后来结婚以后做给我家先生吃，他每次吃都会赞不绝口，美味佳肴是没有人可以抵挡的。要说一下的是我不大爱吃牛的肥肉，觉得腻得慌，所以每次买的牛腩都是比较瘦的，个人觉得瘦的牛腩炖起来才好吃。
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牛腩炖土豆的用料

牛腩 500g	中等大小土豆两个
青椒半只	小米辣一只
牛油（或者猪油）适量	料酒少许
大料少许	桂皮少许
花椒粒少许少许	生姜几片
大蒜几瓣	郫县豆瓣酱一大勺勺
老冰糖 10g	味达美初榨原酿生抽酱油 15g
陈醋 5g	盐适量

牛腩炖土豆的做法

步骤1

500g牛腩肉切大块，清洗干净。

步骤2

锅里放入适量清水，加上少许料酒，放入牛腩。

步骤3

煮开后再煮个一两分钟即可将牛腩捞出，并再次清洗（温水清洗，第二次清洗主要是清洗掉牛肉上面的浮沫）。

步骤4

锅中放入适量的牛油或者猪油，烧热下入牛腩块翻炒。

步骤5

牛肉块炒得微微焦黄了，放入少许大料、桂皮、花椒粒、生姜、大蒜，再挖一大勺郫县豆瓣酱、放上10g左右的冰糖进去，继续翻炒两分钟。

步骤6

翻炒两分钟可以明显闻到各种香料的香味了，立刻加入适量的开水，水的量以刚刚快没过肉块为宜，再加入15g左右的味达美初榨原酿生抽酱油和5g左右的陈醋。

步骤7

将牛肉和开水全部倒入压力锅中，大火煮上气后，改成中小火压12分钟。压力锅泄气后，将肉块和汤汁再重新倒入锅中，用中火煮，并添加适量的盐（咸淡自己尝尝汤的味道就好），最后再将两个中等大小的土豆切块放进去锅里，中火煮。

步骤8

煮至汤汁只剩三分之一，切半只青椒和一只小米辣椒进去翻炒一下。（一只小米辣放进去只有一丁点儿的辣味，喜欢辣的可以再放干辣椒，青椒是增加椒香味的，并不辣）

步骤9

待汤汁只剩一点儿就可以关火了，出锅！

牛腩炖土豆的烹饪技巧

牛肉一定要买品质好一点的，买到注水肉或是不好的牛肉，那这道菜做出来会大打折扣。再就是牛肉要切大块，大块吃肉才吃得开心。第六步快速倒入开水，是为了防止冰糖和豆瓣酱、香料之类的炒太久给炒糊了，如果直接到冷水进去，容易让肉质紧缩。
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创建时间:2023-01-20 · 湖北省

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

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