新年甜品店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享

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祝看到的宝宝们兔年幸运平安喜乐，万事胜意！这个是入口嘎嘣脆酥皮配方，用手一捏酥的掉渣渣，老人小孩都喜欢吃，过年点心做起来。根据个人习惯皮和馅的配比用4：6或者是5:5来包制（4:6配比可以皮可以做27个左右，5：5配比皮可以做22个左右）建议新手用5:5的配比比较好包。

脆皮花生酥的用料

中晋面粉粉 285克	全脂奶粉 15克
泡打粉 1克	糖粉或者绵白糖 84克
鸡蛋液 14克	花生油 117克
提浆 11克	纯净水 25克
枧水 1.5克	椒盐花生酥馅 810克

脆皮花生酥的做法

步骤1

提前把馅料称重分好揉圆备用。面粉＋奶粉＋泡打粉混合均匀备用，水＋枧水混合备用。

步骤2

糖粉（或者绵白糖）＋鸡蛋液用打蛋器搅打均匀

步骤3

加入花生油，提浆，搅打均匀，呈现浓稠状态，中速打到糖浆粘稠完全融化状态，呈现浓稠状态。（这步打不好了预示着面团就不好用，容易开裂不好包）

步骤4

再分次少量的加入枧水和水的混合物，中速打到糖浆粘稠完全融化状态。

步骤5

加入面粉用刮刀压拌均匀无干粉，再用手抓捏成团。（根据面粉的吸水性不同面粉用量±5到10克）不需要醒面，揉好面直接用。

步骤6

烤箱提前预热上。

步骤7

根据个人习惯皮和馅的配比用4：6或者是5:5来包制（4:6配比可以皮可以做27个左右，5：5配比皮可以做22个左右）取一个饼皮按扁放上一个馅料。

步骤8

虎口收圆

步骤9

入自己喜欢的模具压制成型。

步骤10

依次放入烤盘里面（烤盘里铺上空气烤垫烤出来的花生酥底部特别平整）

步骤11

送入提前预热好的海氏SP50平炉烤箱上火200度，下火180度烤10分钟。

步骤12

再转上火180度下火150度烤10分钟左右，上色满意就可以出炉啦。普通家用烤箱200度预热，用上下火180度放中层烤20分钟左右。

步骤13

可可爱爱的兔兔越看越喜欢

步骤14

要不要来一个？

步骤15

烤盘里铺上空气烤垫烤出来的花生酥底部特别平整

步骤16

轻轻一掰就碎了，太酥脆了，没做过的你们一定要尝试一下。保证大人小孩都喜欢吃，并且百吃不厌

步骤17

装盒送人也很上档次的

步骤18

幸运兔可爱鸭。

脆皮花生酥的烹饪技巧

和好的面团要立马快速的包，不需要要醒面，包的时候要注意，破皮现象，包好如有破皮可以放手掌心里轻轻揉一下，揉光，注意一定轻一点，不然馅料容易散，饼皮不能放置太久，要尽快用完，不然容易出油，就不好用咯，提浆糖浆不能用别的东西代替，没有了就去买。别轻易更改配方。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-23 · 河南省

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分类：伊可新

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