小四卷经典配方（可做各种口味）

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凯风自南，吹彼棘心
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小四卷的用料

鸡蛋 4个 牛奶 55克
玉米油 55克 低粉 60克
糖 60克 柠檬汁/白醋 3-5克
抹茶粉 6克 淡奶油-馅料 180-200克
糖-馅料 20-25克 抹茶粉-馅料 4克

小四卷的做法

步骤1

油与牛奶混合均匀

步骤2

加入低粉（抹茶粉）Z字搅拌均匀

步骤3

蛋清打入无油无水盆内，蛋黄放入面粉糊中搅拌均匀，此时开始预热烤箱

步骤4

蛋白加入柠檬汁/白醋，打发至大弯钩状（期间分三次加入糖）

步骤5

蛋白和面粉糊混合均匀，高处流动进烤盘，并震出气泡。送进烤箱170℃25分钟左右

步骤6

烤好后手温卷奶油，放置冰箱冷藏定型一小时

小四卷的烹饪技巧

伯爵红茶卷的区别是，蛋糕胚的牛奶煮过茶包过放凉，奶油馅料放入红茶碎（或是泡煮后冷藏再用）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-30 · 湖北省

©本菜谱的做法由 凯风自南，吹彼棘心 编写，未经授权不得转载
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