酱牛骨/牛蝎子

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三奈子
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去年这边新开了一家自助牛骨店，网评很好，一直想去尝尝，可惜去了两次都排不上号。算了吧，看来这是暗示我要自食其力了，那就来吧，2.5斤酱牛蝎子安排上～

酱牛骨的用料

牛脊骨 2.5斤 姜 一块
大葱 半根 料酒 4勺
郫县豆瓣酱 2勺 黄豆酱 4勺（平勺即可，多放易齁）
清水 适量 番茄（中等个头） 2个
老卤汁 一碗 红油腐乳 一小块

酱牛骨的做法

酱牛骨/牛蝎子的做法图解1

步骤1

牛脊骨泡水至血水泡干净，肉发白，此过程需要至少两小时。
酱牛骨/牛蝎子的做法图解2

步骤2

牛脊骨绰水：加姜片、两勺料酒、适量清水没过牛骨，烧开捞出洗净，放干净砂锅备用。
酱牛骨/牛蝎子的做法图解3

步骤3

另起锅放油烧热，放入葱姜炒香。接下来：放2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入4勺黄豆酱炒出酱香味。加适量清水烧开（一会倒入砂锅能没过牛骨的量）
酱牛骨/牛蝎子的做法图解4

步骤4

烧开的酱汁倒入牛骨砂锅中，放两个开了十字刀的西红柿。
酱牛骨/牛蝎子的做法图解5

步骤5

加入老卤汁烧开。 （这是我之前卤肉留下来冷冻在冰箱的老卤汁，没有的亲，可以放卤肉料包进去，或者放自己习惯的香料）
酱牛骨/牛蝎子的做法图解6

步骤6

烧开后放入一小块红油腐乳，继续小火卤两小时。 （我用的是友泉红油腐乳，他家的红油腐乳做的干净漂亮整齐）
酱牛骨/牛蝎子的做法图解7

步骤7

两小时后关火捞出。骨头和骨头之间都很好掰开了，准备大口吃肉大口啃骨头吧！

酱牛骨的烹饪技巧

Ps： 1、每个人的大小火概念、灶火力、加水量不完全一致，所以快炖好前要多看，防止糊锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-10

©本菜谱的做法由 三奈子 编写，未经授权不得转载

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