茄汁虾仁

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茄汁虾仁，老少咸宜，很普通的家常菜，美味家庭成员喜欢就好，没有很固定的做法，这款菜笔者就用比较简单的做法吧。
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茄汁虾仁的用料

虾仁-浸泡 约200克 精盐-浸泡 1/2小勺
红葱头-芡汁 1/2枚 蒜头-芡汁 2瓣
茄汁-芡汁 1.5大勺 精盐-芡汁 1/4小勺
白糖-芡汁 1.5大勺 白醋-芡汁 1大勺
胡椒粉-芡汁 1/4小勺 生粉-芡汁 2/3大勺
芝麻油-芡汁 1小勺 清水-芡汁 1/2杯

茄汁虾仁的做法

#福临门 起居万福#茄汁虾仁的做法图解1

步骤1

把虾仁解冻至室温后放入清水里，加入精盐1/2小勺，搅拌均匀后静置约20~30分钟，时间到后滤水、冲洗后吸干水分；
#福临门 起居万福#茄汁虾仁的做法图解2

步骤2

把红葱头和蒜头剁成末；
#福临门 起居万福#茄汁虾仁的做法图解3

步骤3

用一小碗，加入茄汁1.5大勺、精盐1/4小勺、白糖1.5大勺、白醋1大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉2/3大勺、麻油1小勺、清水1/2杯，调匀；
#福临门 起居万福#茄汁虾仁的做法图解4

步骤4

把虾仁、白酒和生粉混合在一起；
#福临门 起居万福#茄汁虾仁的做法图解5

步骤5

平铺放入锅里，开中大火；
#福临门 起居万福#茄汁虾仁的做法图解6

步骤6

两边稍煎，煎至断生，出锅；
#福临门 起居万福#茄汁虾仁的做法图解7

步骤7

再开锅升大火倒入红葱头末和蒜末，爆香；
#福临门 起居万福#茄汁虾仁的做法图解8

步骤8

先把碗汁搅拌几下再倒入锅，不怕转拌，烧到起大泡；
#福临门 起居万福#茄汁虾仁的做法图解9

步骤9

熄火，倒入虾仁，翻拌均匀，出锅。Enjoy !

茄汁虾仁的烹饪技巧

一、一般冰冻食物室温后用盐水浸泡适量时间以去食物的雪藏味，如鱼肉和虾； 二、先把碗汁调好，好锅时就方便了，建议碗汁稍稠一点，让芡汁能挂在食物的表面，用生粉做次汁比较透明和浓稠些； 三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-07 · 美国

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载
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