韭菜炒墨鱼

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rosejyy2000

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笔者种的韭菜刚有收成，刚想用来炒什么东西来着，随便就炒个墨鱼圈吧。自己种的韭菜用的都是有机肥，所以味道比较浓于市场上售卖的。
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韭菜炒墨鱼的用料

墨鱼圈-浸泡 350克	精盐-浸泡 1小勺
面粉-焯水 2大勺	精盐-焯水 1/2小勺
白酒-焯水 1/2大勺	韭菜-配料约300克
洋葱-配料 1/4个	红萝卜片-配料 15块
生姜-炝锅 1小块	蒜头-炝锅 3瓣
精盐-炒制 1/2小勺	胡椒粉-炒制 1/3小勺
白糖-炒制 1/4小勺	白酒-炒制 1/2大勺

韭菜炒墨鱼的做法

步骤1

置一碗放精盐1小勺，倒入墨鱼圈，加水至没过材料面，浸泡至材料冰融软化后捞起冲洗；

步骤2

把墨鱼须顺切成约2条一组，圈则破半再在边上起花；

步骤3

放入漏水盘中沥水；

步骤4

加面粉2大勺在墨鱼上抓匀，让墨鱼有一层保护膜；

步骤5

韭菜切段、洋葱切丝备用；

步骤6

红萝卜、蒜头、生姜皆切片、洋葱切丝；

步骤7

锅放水，加入精盐和白酒，水沸后用一大笊篱装着墨鱼，在沸水中荡至墨鱼刚变色，放入漏盘沥水备用；

步骤8

开锅，锅热放底油，加入1/3洋葱丝、蒜片和姜片，炒几下；

步骤9

加入红萝卜片，翻几下，爆香；

步骤10

倒入韭菜与剩下的洋葱丝，兜至半熟；

步骤11

加入墨鱼，点入精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺和白糖1/4小勺；

步骤12

快速兜几下，沿着锅边淋入白酒1/2大勺，收火，装盘。

韭菜炒墨鱼的烹饪技巧

一、墨鱼块、圈等特别容易熟，加热的时间过久会变得比较韧，为了使其在加热过程中减少以上现象，所以在焯水前和上面粉，使墨鱼有一层保护膜；二、在焯鱿鱼、墨鱼时很容易焯过火，所以就不全部倒入水中焯水，而且用笊篱托住在沸水中荡漾几下，以得在沸水中捞来捞去延长时间；三、之所谓生葱熟蒜半命韭，所以在墨鱼入锅前先把韭菜炒至半熟再与墨鱼混合兜几下就可以了；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-17 · 美国

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