春天一口鲜到骨子里的汤/腌笃鲜

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春天限定美食“腌笃鲜”每一口都鲜到骨子里。腌笃鲜在江南的的春天，家家户户的餐桌上都是少不了的一道美食。“尝鲜无不道春笋”，错过这一鲜滋味，就只能眼巴巴地等上一年。今天分享这道江南春天，鲜到掉眉毛的“腌笃鲜”。
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汤的用料

草鸡 1只	春笋 3根
家乡咸肉 150克	生姜 1块
香葱 2棵	香叶 2片
味达美臻品料酒 3勺	盐适量

汤的做法

步骤1

准备好食材。

步骤2

处理干净所有食材，春笋剥去外壳切去老头，生姜切片，香葱打结部分切葱花，咸肉切片，鸡切块状。咸肉先用1勺料酒腌制一下；锅中加入清水加2克盐把春笋放入煮开焯水3分钟左右捞出放入清水中过滤，再切成滚刀块。

步骤3

锅中加入清水放入，放入鸡块加1勺料酒焯水至鸡肉变色捞起，用温水清洗一遍食材处理完毕。

步骤4

除了春笋外的食材和辅料放入电饭锅中，加入适量水和1勺料酒，水没过食材。

步骤5

电饭锅选择“煲汤”2个小时即可。

步骤6

待煮到1小时时把春笋放入继续煮到结束。

步骤7

尝一下咸味适当添加食盐，撒上葱花即可。

步骤8

腌笃鲜，吃的就是一个“鲜”。

步骤9

趁春笋上市季节，快去试试吧！

汤的烹饪技巧

1）“腌笃鲜”的“腌”是指腌过的肉类，比如，咸肉，咸鸡等，“笃”就是指煮东西发出“咕嘟咕嘟”的声音；“鲜”是指新鲜的肉类，鸡鸭等；腌笃鲜融汇了整个春天的鲜。 2）腌笃鲜这碗汤里可以根据自己喜欢的食材添加辅料，比如，百叶结，莴笋，腐竹等等。 3）注意的是咸肉本身是咸的，一定等煮好后品尝一下咸味，再考虑添加盐！！
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创建时间:2023-02-18 · 江苏省

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