早餐牛油排包

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石头Kido_Kido
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今天和大家分享的是有早餐牛油排包的做法。 我的配方里加入鸡蛋和稍微多一些的黄油，可以提升面包的口感和风味，让面团口感更软，多一些发酵的风味，配方里加入了奶粉和鲜牛奶，整个面包奶香十足，组织细腻柔软，作为早餐在合适不过了，喜欢的朋友可以试着做起来！

牛油排包的用料

高筋面粉 430克 砂糖 70克
盐 5克 耐高糖酵母 5克
奶粉 17克 鸡蛋 1个
蛋黄 1个 水 95克
牛奶 160毫升 黄油 50克

牛油排包的做法

早餐牛油排包的做法图解1

步骤1

首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，液体材料需要用冷藏的。
早餐牛油排包的做法图解2

步骤2

厨师机中速揉面大概十分钟左右出现粗膜。
早餐牛油排包的做法图解3

步骤3

加入室温软化好的黄油。
早餐牛油排包的做法图解4

步骤4

厨师机中速再次揉面十分钟左右揉成一个光滑的面团，这时候测试一下面团温度，面团温度需要保持在24-26度之间。 再来拉一个手套膜看看，形成了半透明的，具有韧性的，破洞光滑的手套膜就可以了。
早餐牛油排包的做法图解5

步骤5

面团整理光滑放入抹了油的容器中盖上保鲜膜发酵到两倍大。
早餐牛油排包的做法图解6

步骤6

30度大概发酵了一小时到两倍大。 发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。
早餐牛油排包的做法图解7

步骤7

平均分成十六份，盖上保鲜膜松弛二十五分钟。
早餐牛油排包的做法图解8

步骤8

取一个松弛好的面团，光面朝下。
早餐牛油排包的做法图解9

步骤9

擀成牛舌状。
早餐牛油排包的做法图解10

步骤10

从上往下卷起来。
早餐牛油排包的做法图解11

步骤11

要卷的紧一点，长度大概在14公分左右。
早餐牛油排包的做法图解12

步骤12

放入28×28的加高烤盘中，盖上保鲜膜，温暖处发酵到两倍大。 快发酵好的时候预热烤箱上火180，下火220，20分钟。 烤箱发酵功能35度，放一碗温水，大概发酵一小时。 表面轻轻刷一层蛋液，放在烤箱最下层烤制20-25分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
早餐牛油排包的做法图解13

步骤13

烤好的面包出炉趁热抹上一层黄油，可以让面包皮更柔软。
早餐牛油排包的做法图解14

步骤14

放凉就可以开吃了。
早餐牛油排包的做法图解15

步骤15

吃不完的记得密封保存，现在的天气可以放5-7天。

牛油排包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-23 · 福建省

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载

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