瑞士卷

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瑞士卷的用料

蛋黄糊 食用油 50g
牛奶 50g 低筋面粉 60g
蛋黄 5个 蛋白糊
蛋白 5个 白砂糖 35克
奶油 淡奶油 200ml
糖 25g

瑞士卷的做法

瑞士卷的做法图解1

步骤1

食用油，牛奶，低筋面粉称重混合搅拌均匀。
瑞士卷的做法图解2

步骤2

加入蛋黄搅拌均匀。
瑞士卷的做法图解3

步骤3

不停的搅拌，不要有块。完成备用
瑞士卷的做法图解4

步骤4

开始打蛋白，4个蛋白，在打蛋黄糊的时候放冰箱冰着，冷一点好打发。开始打发时用中速，等到有泡沫了，第一次加糖，开高速，打到泡沫绵密，但还是像水一样的稀薄时，第二次加糖，再打到感觉蛋白比较浓稠，把多的糖都倒进去，打到湿性发泡。（就是提起搅拌器，蛋白糊有尖尖，可以甩来甩去，比较软的感觉）
瑞士卷的做法图解5

步骤5

把一半的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用刮刀搅拌均匀。再把搅拌好的糊糊全部倒入另一半的蛋黄糊中搅拌均匀。
瑞士卷的做法图解6

步骤6

搅拌完成的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘，我的烤盘35×25大小
瑞士卷的做法图解7

步骤7

刮刀z字型把糊糊抹平，尽量平整，端起烤盘往桌上墩两下，震一下面糊不要有空气。烤箱180度预热，上下火烤18分钟,140度再考12分钟
瑞士卷的做法图解8

步骤8

烤好的蛋糕，晾5分钟左右，不烫手了倒扣出来在网架上继续冷却。
瑞士卷的做法图解9

步骤9

冷却蛋糕坯的时候，打奶油。 淡奶油一定要冰凉的才好打发，我把打发用的不锈钢盆也提前放冰箱冰了一会儿，打发的时候拿冰袋下面枕着，保持淡奶油温度比较低。 盆内倒入200ml淡奶油，25g糖，打蛋机开中速搅打大约3分钟，等有点泡沫了，开高速继续打，一直到变成厚厚的不能流动的奶油为止。
瑞士卷的做法图解10

步骤10

打好的奶油大概是这样的。
瑞士卷的做法图解11

步骤11

准备卷蛋糕了，奶油铺在蛋糕胚上
瑞士卷的做法图解12

步骤12

卷起
瑞士卷的做法图解13

步骤13

捏捏紧，奶油会把蛋糕粘住，不会松开的。
瑞士卷的做法图解14

步骤14

油纸包住，放冰箱冷藏。
瑞士卷的做法图解15

步骤15

大约冷藏2小时后再切开吃噢！

瑞士卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-01

©本菜谱的做法由 嘚儿嘚儿001 编写，未经授权不得转载

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