『长野县』茄子馅饼Oyaki

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蜜斯Ann的厨房日记
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就我个人而言，我喜欢先用平底锅煎oyaki，让它们有一种很好的焦香味，然后再蒸。 . 这个小圆饼是一种来自日本中部长野县的小吃。 它的名字是Oyaki (おやき)，我的日本朋友翻译它叫作：日本饺子（(⊙o⊙)…）。 它看上去并不精致，非常的质朴，但是我喜欢它焦香的麦子香气，耐嚼的外皮，和背后的故事。 据说，长野县位于日本的中部，有着陡峭的山脉和寒冷的气候，所以水稻种植非常困难。 当地人的主食就是小麦荞麦等面食。 这种Oyaki (おやき)/长野县的日本饺子，由小麦粉做成，非常耐嚼，会包入各种当地的时令蔬菜、蘑菇、豆类或泡菜制成的美味馅料。 是当地人在寒冷日子里的舒适食物。 我觉得，不起眼的地方美食是有趣的。 这个饼皮真的敲好吃的！ 很耐嚼，很Q，很香。 关于馅料可以换成其他你喜欢的，提供一些思路： 南瓜、韭菜、土豆泥、豆芽、萝卜丝、各种肉… 豆沙、黑芝麻、枣泥… 面团没有太多味道，所以馅料可咸可甜。 希望你喜欢。 - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} 份量：6个 :-D

茄子馅饼Oyaki的用料

面团： 中粉 160g
开水 100ml 油 1/2小勺
盐 1/8小勺 茄子馅：
中等茄子 2根 芝麻油 1大勺
味噌 1大勺 糖 1大勺
盐 1-2g 紫苏叶 (可选) 2片

茄子馅饼Oyaki的做法

『长野县』茄子馅饼Oyaki的做法图解1

步骤1

热水中加入油和盐，混合均匀。
『长野县』茄子馅饼Oyaki的做法图解2

步骤2

将热水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
『长野县』茄子馅饼Oyaki的做法图解3

步骤3

揉面，在撒少许面粉的桌面上揉大约3分钟，直到面团光滑。俗语中的“揉到像耳垂般的柔软”。 面团滚圆，盖上保鲜膜，室温静置至少30分钟或者更久。 *面团静置会增加它的弹性，便于以后使用。
『长野县』茄子馅饼Oyaki的做法图解4

步骤4

将茄子切成半圆形的薄片。泡冷水5-10分钟。使用前挤干水分。
『长野县』茄子馅饼Oyaki的做法图解5

步骤5

锅内加热芝麻油，倒入茄子翻炒，直至被油覆盖。盖上锅盖，小火焖5分钟。 当茄子变软时，加入糖，拌炒均匀。 加入味噌和紫苏叶，混合均匀。盛出冷却。
『长野县』茄子馅饼Oyaki的做法图解6

步骤6

松弛好的面团分成6份，分别滚圆。
『长野县』茄子馅饼Oyaki的做法图解7

步骤7

将面团擀至直径10cm，重要的技巧是保持中心比边缘厚。可以用手指拉伸和捏。
『长野县』茄子馅饼Oyaki的做法图解8

步骤8

将大约1大勺的馅料放在面团的中间。 *如果馅料太湿，稍微挤干。
『长野县』茄子馅饼Oyaki的做法图解9

步骤9

捏紧收口。
『长野县』茄子馅饼Oyaki的做法图解10

步骤10

底部朝下轻轻压扁成一个扁平的饼状。
『长野县』茄子馅饼Oyaki的做法图解11

步骤11

盖好饼略松弛一下，这个时间准备汤锅烧水及蒸笼。 *如果你嫌麻烦，或者没有蒸笼，那就准备1/4杯的水，留待最后倒入煎锅内，盖上盖子，蒸至水分蒸发。
『长野县』茄子馅饼Oyaki的做法图解12

步骤12

在煎锅入少许油，将饼的底部朝下，煎至两面金黄。
『长野县』茄子馅饼Oyaki的做法图解13

步骤13

将饼放入蒸笼中，盖上盖子，大火蒸15-20分钟。 *可以用茶巾包住锅盖，这样盖子上的冷凝水就不会落到饼上。我没有，我懒。
『长野县』茄子馅饼Oyaki的做法图解14

步骤14

:-D
『长野县』茄子馅饼Oyaki的做法图解15

步骤15

吃之前再蒸一下~

茄子馅饼Oyaki的烹饪技巧

01.饼压得越扁，煎的时间越短，饼如果比较厚，煎的时间延长。入锅后1.5分钟可翻面查看。 02.蒸好后，转移到晾凉架，热量可以从底部散发出去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-27 · 天津市

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
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