颜值与美味双在线的枣泥八角星⭐面包

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超好看的八角星面包采用65º汤种➕️1⃣次发酵大大节省了制作时间口感非常松软三天也不会硬哦
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面包的用料

A汤种	吐司高筋粉 40g
水 200g	B主面团
吐司高筋粉 460g	全部汤种
全蛋液 50g	水 130g
耐高糖鲜酵母 15g	盐 4g
白砂糖 50g	无盐黄油 40g
C酥粒冷藏黄油20克	幼砂糖 10克
低筋粉 40克	D馅料枣泥馅360克

面包的做法

步骤1

提前制作汤种：40g面粉加200g水混合均匀至无颗粒，开小火煮至65°即可，中间要一直搅拌，不要糊底，㊙️没有温度计的，就煮到变稠出现明显纹路离火，盖保鲜膜贴面放凉备用

步骤2

厨师机打面桶中加入全部汤种，后油后盐法揉至面团光滑，能拉出薄而有韧性的膜，出缸温度控制在22~26度最佳，平均分成12份，每份80克左右，团圆松弛20分钟

步骤3

取一个小面团按扁轻排气，翻面后包入提前分割好的30克枣泥，收口捏紧，放入八角模具

步骤4

烤箱选择发酵功能30度，湿度75%，60分钟，发至2倍大

步骤5

表面喷水撒黄油酥粒（低筋粉和幼砂糖拌匀，冷藏黄油切小粒放入面粉，用手搓成小颗粒即可，可以多做一些密封冷冻保存）

步骤6

烤箱选择风炉模式提前预热，155度烤20分钟，2层同烤至表面金黄即可

步骤7

颜值与美味并存的枣泥八角星面包，快做起来吧

面包的烹饪技巧

1.面粉吸水性不同，预留10-20克水看面团状态增减 2.配方中的烘烤时间和温度仅供参考，按自己烤箱脾气调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-03 · 北京

©本菜谱的做法由开心食记编写，未经授权不得转载

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