可可卷

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可可卷的用料

玉米油 50g 可可粉 8g
牛奶 50g 细糖 50g
低筋面粉 45g 蛋黄 5个
蛋白 5个 柠檬汁 2g
#夹心奶油 细糖 7g
淡奶油 100g # 巧克力甘纳许
巧克力币 50g 淡奶油 50g

可可卷的做法

可可卷的做法图解1

步骤1

先烤小五卷。玉米油加热到70℃（微微冒油丝），加入可可粉混合均匀，稍微晾凉加入牛奶乳化。再加入低筋粉、蛋黄混合均匀，预热烤箱。蛋白加入柠檬汁和白糖打发至大弯钩后混合面糊。20厘米高处将面糊倒入28*28方盘，刮刀刮平轻震两下。忘拍粉类图了
可可卷的做法图解2

步骤2

海氏i7烤箱中下层160℃ 20分钟，正卷的话最后3分钟上火调到180℃上色，出锅轻震两下排气，直接放到烤架晾凉，不用倒扣。（附：若要双毛巾面需在蛋糕卷温热时倒扣）
可可卷的做法图解3

步骤3

奶油稍微打发后加入甘纳许打至9成发，硬挺状态。平铺至蛋糕卷后卷好密封冷藏30分钟后切块！记得一定要密封冷藏！密封！
可可卷的做法图解4

步骤4

切好的卷切块！超好吃

可可卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-14 · 广西壮族自治区

©本菜谱的做法由 sharon_233 编写，未经授权不得转载
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