酸甜酥脆嘎嘎好吃的东北锅包肉

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锅包肉(英文名:Fried Pork in Scoop),原名 锅爆肉 ,光绪年间始创自 哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师 郑兴文 之手。 [20]成菜后,色泽金黄,口味酸甜。 锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“ 焦烧肉条 ”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。 2022年,哈尔滨锅包肉入选国家《地标美食名录》。

东北锅包肉的用料

猪里脊 400克 葱丝、姜丝、香菜丝、胡萝卜丝 各一小撮
土豆淀粉 5勺 色拉油 5克
糖、9度米醋 各4勺 味极鲜 1勺
2克

东北锅包肉的做法

酸甜酥脆嘎嘎好吃的东北锅包肉的做法图解1

步骤1

里脊切成硬币厚度的薄片、为了肉质松嫩,用刀背拍一拍、加入水中洗出血水,挤干水分备用。
酸甜酥脆嘎嘎好吃的东北锅包肉的做法图解2

步骤2

一定选用土豆淀粉,加水,静至半个小时让水和淀粉完全分离。
酸甜酥脆嘎嘎好吃的东北锅包肉的做法图解3

步骤3

加入料酒腌制好的肉开吃用淀粉抓拌均匀、再加入食用油搅拌
酸甜酥脆嘎嘎好吃的东北锅包肉的做法图解4

步骤4

油温5成热开始炸肉片,第一遍定型,再复炸一遍至金黄
酸甜酥脆嘎嘎好吃的东北锅包肉的做法图解5

步骤5

切葱丝,胡萝卜丝、香菜丝备用
酸甜酥脆嘎嘎好吃的东北锅包肉的做法图解6

步骤6

调料汁,棉白糖4勺、9度米醋4-5勺、一勺味极鲜,少许盐,加入一勺水淀粉,搅拌均匀备用
酸甜酥脆嘎嘎好吃的东北锅包肉的做法图解7

步骤7

起锅另烧油,放入炸好的肉片,切好的葱丝等、加入调好的料汁,快速翻炒即可
酸甜酥脆嘎嘎好吃的东北锅包肉的做法图解8

步骤8

装盘出锅

东北锅包肉的烹饪技巧


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创建时间:2023-03-14 · 山东省

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