剁椒鱼头

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魔小义
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剁椒鱼头的用料

鱼头 一个 剁椒酱 一碗
料酒 两勺 生抽 两勺
葱姜蒜 多一些 糖 适量
盐 适量 蚝油 适量
荤油 适量

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

1.胖头鱼买来从肚鳍斜向上切到背部，切断 2.清洗干净内脏，头腮、黑膜，并用盐轻轻擦洗去表面黏膜（也可用刀刮），从鱼嘴开始沿背鳍切断，改花刀，形成摆盘的样子 3.生姜葱切碎、料酒、少量盐腌制3小时去腥味备用 4.锅中放油，下入姜蒜碎炒制，再下剁椒继续炒制，后加入少糖、酱油、味精、蚝油调味，然后盛出炒料备用 5.平底锅或者砂锅中先放葱结垫底，然后放上鱼头，再铺满炒料，最后均匀的放些猪油，盖上锅盖，大火8分钟，小火7分钟，开锅撒上葱花即可上桌

剁椒鱼头的烹饪技巧

1.荤油是提香和保存锅内温度的 2.炒料可以根据自家喜好调味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-19 · 江苏省

©本菜谱的做法由 魔小义 编写，未经授权不得转载
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