新手也能操作的无油无糖硬欧

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尝试了波兰种的硬欧做法，成品很让人惊艳。

无油无糖硬欧的用料

波兰种： 欧包粉 100克
清水 100克 酵母粉 1克
主面团： 波兰种 200克
欧包粉 220克 黑全麦粉 60克
冰水 170-180克 盐 5克
酵母粉 0.5克 坚果果干（可省） 30克

无油无糖硬欧的做法

新手也能操作的无油无糖硬欧的做法图解1

步骤1

提前10-15个小时准备波兰种，面粉清水及酵母粉用乔立厨房电子称称量出来，混合均匀即可。盖保鲜膜常温静置1小时后送冰箱冷藏10小时以上，观察状态，膨胀3-4倍，面糊开始有凹陷感即可。 将主面团的水和面粉类混合成团，冷藏水合半小时。
新手也能操作的无油无糖硬欧的做法图解2

步骤2

取出面盆和波兰种，一起放入厨师机搅拌均匀后加酵母粉和盐。
新手也能操作的无油无糖硬欧的做法图解3

步骤3

揉到光滑加入切碎的坚果果干揉匀。
新手也能操作的无油无糖硬欧的做法图解4

步骤4

放入面盆，盖起来，28度发酵60分钟。
新手也能操作的无油无糖硬欧的做法图解5

步骤5

取出面团，铺粉防粘，小心摊开。
新手也能操作的无油无糖硬欧的做法图解6

步骤6

上下左右往中心折叠一次。放入面盆继续28度发酵60分钟。
新手也能操作的无油无糖硬欧的做法图解7

步骤7

取出面团再次折叠，收圆。
新手也能操作的无油无糖硬欧的做法图解8

步骤8

放入撒粉的发酵篮或发酵布。
新手也能操作的无油无糖硬欧的做法图解9

步骤9

湿布盖起来继续28度发60分钟。 同时，烤箱230度预热，放入铸铁锅（连盖子）烤30分钟以上。
新手也能操作的无油无糖硬欧的做法图解10

步骤10

将发好的面团倒扣在油纸上，撒粉割包，割深一些更易出现“大耳朵”。
新手也能操作的无油无糖硬欧的做法图解11

步骤11

戴隔热手套取出锅子，小心提起油纸，将面团放入铸铁锅。
新手也能操作的无油无糖硬欧的做法图解12

步骤12

盖上盖子，上火230度下火200度烤8分钟后取出锅盖，继续烘烤25-30分钟即可。
新手也能操作的无油无糖硬欧的做法图解13

步骤13

放凉后切片食用，外脆里软，越嚼越香。

无油无糖硬欧的烹饪技巧

1.折叠时候务必轻柔，不要破坏好不容易发酵出的气体，这样成品组织才会有漂亮大气孔。 2.务必小心，超高温很容易烫伤！！！ 3.没有铸铁锅可以用石板，制造蒸汽来烤。都没有的话就把这个帖子放入收藏夹吃灰吧哈哈哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-21 · 山东

©本菜谱的做法由 君君的幸福小厨房 编写，未经授权不得转载
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