黑麦桂圆软欧

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悠扬琴子

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随着健康饮食理念的风行，欧包也越来越受到国人的青睐，特别是口感更软、风味更佳的软欧包，是很多人早餐的不二选择，对于喜爱面包的人来说，每个人都可以根据自己的口味和喜好来添加辅料，让每一款软欧都别具一格！

黑麦桂圆软欧的用料

高筋面粉 600g	红糖 50g
盐 8g	奶粉 15g
酵母 7g	水（和面用） 340g
开水 100g	黄油 25g
水（泡桂圆干用） 10g	桂圆干 75g
黑麦片 75g

黑麦桂圆软欧的做法

步骤1

桂圆干加入10g水浸泡一晚

步骤2

用开水将红糖融化并冷却至室温

步骤3

将冷却后的红糖水加入厨师机

步骤4

再加入除黄油外的其他面团原料

步骤5

揉出厚膜后加入软化好的黄油

步骤6

将面团揉至接近扩展状态即可

步骤7

加入浸泡好的桂圆干，低速揉匀

步骤8

将揉好的面团整形成光滑的面团，收口向下

步骤9

放入温度28～30℃、湿度75～80%的环境中发酵1小时，至面团2倍大

步骤10

将面团取出，排气后均分成四份，揉圆后在室温中醒发20分钟

步骤11

将醒发好的面团轻拍排气，按压成椭圆形，从一端向中心折叠

步骤12

再将另一侧也向中心折叠

步骤13

捏紧收口，并将收口朝下，整形成椭圆形，放入温度35℃、湿度80%的环境中二次发酵50分钟，

步骤14

在发酵好的面团表面筛上一层面粉，用割包刀割出花纹，放入预热好的烤箱，上火190℃、下火180℃烤20分钟，期间喷一次蒸汽

黑麦桂圆软欧的烹饪技巧

1.为了获得更好的风味，可以使用朗姆酒浸泡桂圆干； 2.不同品牌的桂圆干干燥度不同，浸泡桂圆干的液体量可以适当调整，以桂圆干将水分全部吸收没有过多剩余即可，但不建议直接使用桂圆干，太干燥的桂圆干揉进面团后会吸收面包的水分，影响面包的口感； 3.没有黑麦片可以使用普通燕麦片替代； 4.如烤箱没有蒸汽功能，可以在烤制时在烤箱下层增加一个烤盘，并在烤盘中倒入少量开水以增加湿度，以便获得外酥里内的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-22 · 陕西省

©本菜谱的做法由悠扬琴子编写，未经授权不得转载

悠扬琴子

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