酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

草鱼 一条 酸菜 50克
姜 适量 葱 适量
蒜 适量 红辣椒 适量
花椒 适量 料酒 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鱼宰杀腹部切开
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

鱼骨鱼肉切好备用
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

鱼肉用夹刀法切蝴蝶鱼片
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

腌制鱼肉：用葱、姜、料酒汁，盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉（浓度稠点）抓匀，即上浆鱼片
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

配料切好备用
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

1.热油滑锅，先用花椒粒炝锅（油温不宜高），花椒炝锅后倒掉不要，再倒入植物油、生姜、蒜炝锅煎鱼头和鱼骨 2.加水煮：撇去浮沫，大火煮成乳白色后加入酸菜、盐煮至汤稠 3.出锅时加白胡椒粉、香油、鸡精出锅
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

锅中滑油放入腌好的鱼片（油温3到4成） 鱼片熟后捞出
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

滑过油的鱼片倒入鱼头骨汤碗里 撒上辣椒粉，葱花，浇上热油即可

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-07 · 湖南省

©本菜谱的做法由 凡～ 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 晚餐 亲友聚餐
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