鸡蛋腐竹苦瓜

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苦瓜含丰富的维生素C、钙、铁等营养素，还含有丰富的粗纤维，味苦却清甜脆嫩，有清热、滋肝、明目的效果。苦瓜虽苦，却只苦自己而不影响同炒的食材。腐竹是豆制品，富含蛋白质和钙，其褶皱中能充分吸收汤汁，口感香弹。这道鸡蛋腐竹苦瓜，蛋香、豆香、瓜香、椒香相托衬托又相互融合，不失为一道开胃又顺气的快手家常炒菜。
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鸡蛋腐竹苦瓜的用料

鸡蛋 3个	苦瓜 1根
辣椒 1根	油 15克
盐 2克	酱油 15克

鸡蛋腐竹苦瓜的做法

步骤1

备料：蔬菜洗净，腐竹用温水泡软

步骤2

鸡蛋入碗打散，苦瓜和辣椒去籽瓤、切片；腐竹切段

步骤3

苦瓜和腐竹依次入开水中焯烫1分钟，苦瓜再过一下凉水

步骤4

热锅热油，鸡蛋入锅，稍凝固后划散

步骤5

辣椒和腐竹入锅，中大火翻炒1分钟，辣椒变软，部分油脂浸入腐竹中

步骤6

倒入苦瓜，大火翻炒片刻

步骤7

撒盐、倒酱油，翻拌均匀出锅

步骤8

简单快手，香而不腻

鸡蛋腐竹苦瓜的烹饪技巧

1. 苦瓜焯水能去掉部分苦味，还能保持脆嫩的口感和翠绿的颜色，并减少在锅中的烹制时间；如果不介意苦味和品相，可省去焯水这步； 2. 腐竹焯一下水去掉多余的豆腥，时间不要太长，入开水10秒即捞出，自然晾凉； 3. 鸡蛋也可换成肉片，配菜也可以替换，这样就能变化出不同的菜品，总也吃不腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-07 · 北京市

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分类：午餐晚餐

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