炖胖头鱼

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花儿的美食厨房

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胖头鱼相比于猪肉，鱼肉属于脂肪低、蛋白质高的优质蛋白，价格也便宜许多，从春节前到现在，北京菜市场的胖头鱼价格一直没有变化，4斤以下的鱼头是8元一斤，4斤以上是10元一斤，一个胖头鱼就是二十来块，真是比较实惠的肉肉了。这样一个胖头鱼，够3-4人食用，量足足的。之前也有粉丝时常给花儿留言，询问这么大的胖头鱼在家制作，是不是很麻烦，有没有一些小窍门可以让汤汁更鲜。这里我得说，对于时常做饭的厨娘来说，炖鱼一直就不是麻烦事，做起来并不比炖个红烧肉、煲个汤更费时间。当然想做的好吃，别浪费这么大的一个鱼头，也是有些制作的小窍门的，这里就和您分享：

炖胖头鱼的用料

胖头鱼一个	葱段姜片蒜瓣适量
八角 3个	香叶 3片
干辣椒 5个	啤酒一罐
黄豆酱 4大勺	食用油、料酒、老抽、生抽、糖适量

炖胖头鱼的做法

步骤1

市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。

步骤2

大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的，鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。