脏脏可颂（手工开酥）

脏脏可颂（手工开酥）

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试过各种简易酥皮的方法后，还是觉得应该正经开一次！

脏脏可颂的用料

中粉 210 低粉 90
盐 5 干酵母 5
水 75 牛奶 60
黄油 15 蛋液 20
老面 100 裹入黄油 150

脏脏可颂的做法

脏脏可颂（手工开酥）的做法图解1

步骤1

面团揉至八分膜即可
脏脏可颂（手工开酥）的做法图解2

步骤2

面团擀成长方形，可以包裹住黄油片即可
脏脏可颂（手工开酥）的做法图解3

步骤3

捏紧上下封口，轻压有助于黄油分布
脏脏可颂（手工开酥）的做法图解4

步骤4

擀成长方形，5mm厚，修掉两侧不规则部分，进行第一次四折，密封冷藏20分钟，再重复一次
脏脏可颂（手工开酥）的做法图解5

步骤5

两次折叠后，将面团擀成长方形，不要纠结长度，厚度5mm进行分割
脏脏可颂（手工开酥）的做法图解6

步骤6

底部切不切开口都可以，可颂的造型会有些许区别
脏脏可颂（手工开酥）的做法图解7

步骤7

放入发酵箱进行二发
脏脏可颂（手工开酥）的做法图解8

步骤8

二发两倍大进行烘烤
脏脏可颂（手工开酥）的做法图解9

步骤9

出炉后自然摊凉，抛开挤入馅料
脏脏可颂（手工开酥）的做法图解10

步骤10

爆浆则可底部戳洞。挤入馅料

脏脏可颂的烹饪技巧

1.液体添加量要根据面粉吸水性酌情调整 2.关于折叠：三次三折，一四一三，两次四都可以，会有些许的不同，两次四的外皮比较扎实，适合装饰，三比三折的最为酥 3.二发温度不可超过28度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-28 · 辽宁

©本菜谱的做法由 凤梨娜娜de吃心不改 编写，未经授权不得转载
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