草莓提拉米苏

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草莓提拉米苏的用料

手指饼 g 蛋清 203
细砂糖 188 蛋黄 135
蛋糕专用小麦粉 94.5 玉米淀粉 94.5
草莓酱 g 草莓果茸 1000
草莓丁 250 细砂糖 150
NH果胶 20 提拉米苏 g
马斯卡彭 1500 蛋黄 240
细砂糖 240 吉利丁 30
稀奶油 1500 草莓粉 20
草莓冻 g 草莓酱 750
吉利丁 15 草莓丁 150

草莓提拉米苏的做法

草莓提拉米苏的做法图解1

步骤1

手指饼：
草莓提拉米苏的做法图解2

步骤2

1.蛋清，砂糖打发至硬性发泡，加入蛋黄高速搅匀。粉类过筛，用刮刀翻拌均匀即可。
草莓提拉米苏的做法图解3

步骤3

草莓提拉米苏的做法图解4

步骤4

草莓提拉米苏的做法图解5

步骤5

2.面糊倒入烤盘中，表面抹平，撒糖粉两遍
草莓提拉米苏的做法图解6

步骤6

3.风炉烘烤，温度210℃，风速1，烤10-12分钟。
草莓提拉米苏的做法图解7

步骤7

草莓酱： 1.果茸和草莓丁混合加热至30℃。
草莓提拉米苏的做法图解8

步骤8

2.砂糖和NH果胶混合均匀
草莓提拉米苏的做法图解9

步骤9

3.慢速倒入果茸中不停搅拌至沸腾，保持30秒。倒入烤盘中保鲜膜贴着表面密封冷藏。
草莓提拉米苏的做法图解10

步骤10

提拉米苏： 1.马斯卡彭隔水融化。蛋黄，砂糖搅拌至发白倒入马斯卡彭中隔水加热至83℃，加入冷水泡软的吉利丁搅拌均匀。
草莓提拉米苏的做法图解11

步骤11

草莓提拉米苏的做法图解12

步骤12

草莓提拉米苏的做法图解13

步骤13

2.淡奶油打发至6成与降温至38℃马斯卡彭糊混合均匀。
草莓提拉米苏的做法图解14

步骤14

3.取1/3的马斯卡彭奶油和草莓粉混合均匀，倒入剩下的面糊中，不要混合。
草莓提拉米苏的做法图解15

步骤15

草莓冻： 1.草莓酱加热融化，放入冷水泡软的吉利丁和草莓丁搅拌均匀备用。
草莓提拉米苏的做法图解16

步骤16

草莓提拉米苏的做法图解17

步骤17

组合： 1.手指饼放入模具中，刷上250g的草莓果酱。
草莓提拉米苏的做法图解18

步骤18

2.将提拉米苏倒入模具，混合成大理石纹路，放进冷冻两小时以上。
草莓提拉米苏的做法图解19

步骤19

3.慕斯冷冻凝固后取出,草莓冻倒入慕斯表面铺平冷冻两个小时。脱模切成6*6cm大小，在表面装饰水果即可。
草莓提拉米苏的做法图解20

步骤20

Tips:如果觉得手指饼太干，可以在表面刷一层牛奶。

草莓提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-04 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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