传家版|奶白鲫鱼豆腐汤✨简单美味

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奶白的鲫鱼豆腐汤不仅鲜香味美，还滋补养生，同时低脂低卡。 很多刚生完孩子的新妈妈们用它来调养身体，以及促进泌乳。 - 这道代代相传的美味汤羹，做起来非常简单快速，只需要注意几个小细节： 1⃣️去腥。 鱼需要非常新鲜，不新鲜的淡水鱼往往会很腥。购买活鱼，请鱼贩帮忙去鳞、去内脏。 回家后再检查一遍，用厨房剪刀剪去鱼鳍，并确保去除鱼腔内的黑膜。 ✨物理去腥：除了用葱姜，鱼身去鳞后会有一层粘液，洗不干净需要用刀背刮掉。 用纸巾把鱼里里外外拍干，然后两面抹上撒上盐，腌制30分钟左右。 2⃣️奶白的关键。 ✨鱼需要煎至两面金黄； ✨鱼煎好后，将沸水倒入热锅中。 3⃣️加水。 虽然是要根据自己的锅容量来，而且这是一道汤。但是理想的水量是1.6L，汤的味道和营养都得到浓缩！

奶白鲫鱼豆腐汤的用料

鲫鱼 1条 嫩豆腐 1盒
盐 1/2小勺 姜 4片
沸水 1.6L 黄酒 2大勺
糖 1/2小勺 干红枣 3颗
枸杞 10克 白胡椒粉 1/2小勺
麻油 1/4小勺 小葱 2根
香菜 适量

奶白鲫鱼豆腐汤的做法

传家版|奶白鲫鱼豆腐汤✨简单美味的做法图解1

步骤1

请鱼贩帮忙去鳞、去内脏。 回家后再检查一遍，用厨房剪刀剪去鱼鳍，去除鱼腔内的黑膜。 ✨物理去腥：鱼身去鳞后会有一层粘液，洗不干净，需要用刀背刮掉。
传家版|奶白鲫鱼豆腐汤✨简单美味的做法图解2

步骤2

用纸巾把鱼里里外外拍干，然后每一面抹上1/4小勺的盐，腌制30分钟左右。
传家版|奶白鲫鱼豆腐汤✨简单美味的做法图解3

步骤3

锅烧热至微微冒烟，放入油，旋转以覆盖锅面，入姜片，中火煎1分钟，至姜片边缘变棕色，捞出姜片，放一边备用。
传家版|奶白鲫鱼豆腐汤✨简单美味的做法图解4

步骤4

调中大火，放入鱼（煎炸过程中不要移动），可以倾斜锅体让油沿着鱼身流动，大概3分钟至金棕色，翻面再煎3分钟。 ✨煎鱼的时候烧热水。
传家版|奶白鲫鱼豆腐汤✨简单美味的做法图解5

步骤5

沿着锅边淋入黄酒，然后倒入沸水，调大火，放入糖、红枣，和之前煎的姜片。 盖上锅盖，大火沸腾10分钟。
传家版|奶白鲫鱼豆腐汤✨简单美味的做法图解6

步骤6

放入枸杞子和豆腐，盖锅盖中火10分钟。
传家版|奶白鲫鱼豆腐汤✨简单美味的做法图解7

步骤7

关火，加入白胡椒粉、芝麻油、葱花和香菜叶，品尝并酌情加盐。
传家版|奶白鲫鱼豆腐汤✨简单美味的做法图解8

步骤8

喝汤吃鱼肉～我喜欢蘸甜口的镇江醋，非常鲜嫩美味～

奶白鲫鱼豆腐汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-07 · 天津

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
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