大盘鸡

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食材清单

三黄鸡 一只(约2斤) 大土豆 1个(量随自己喜好)
青椒 一个 红椒 一个
葱少许 少许 少许
郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 1小把
花椒 八角
桂皮 酱油
啤酒

烹饪步骤

大盘鸡的做法图解1

步骤1

鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西
大盘鸡的做法图解2

步骤2

干辣椒切段,葱姜切片
大盘鸡的做法图解3

步骤3

锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
大盘鸡的做法图解4

步骤4

放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
大盘鸡的做法图解5

步骤5

当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
大盘鸡的做法图解6

步骤6

加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
大盘鸡的做法图解7

步骤7

往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
大盘鸡的做法图解8

步骤8

加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
大盘鸡的做法图解9

步骤9

土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
大盘鸡的做法图解10

步骤10

继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

小贴士

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,俺这里没土鸡,用三黄鸡也挺好,俺上次在店里吃的一般是肉食鸡 2、土豆的量随自己喜好,俺放了一只大土豆,辣椒的量也是,俺就有自知之明,放的量俺能接受 3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,我用的是500克一瓶的,用了一瓶半,最后汤也不多 4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好 5、俺没放老抽,俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多,新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深 6、青红椒就是起配料的作用,可以让大盘鸡颜色更好看
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-14 20:40:20

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