彭氏私房肉饼

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这款新研发的肉饼，是基于之前的台州麦饼打下的基础，个头比台州麦饼小，纯肉馅，如果觉得纯肉馅太腻，吃的时候可蘸醋。也可以往肉馅里添加韭菜，荸荠，或其他，则可以演化出多种口味。 主要难点： 1）肉馅调味； 2）面饼，擀开成圆形，四周0.5-1公分，一定要用手压扁一些，这样包好肉馅，收口处不至于面团比别处厚很多！

彭氏私房肉饼的用料

面粉 350克 清水 200ml
五花肉末 350g 姜 2-3片
料酒 1-2勺 食用盐 5克
白糖 1勺 小香葱 50克
胡椒粉 1勺 香油 1-2勺

彭氏私房肉饼的做法

彭氏私房肉饼的做法图解1

步骤1

350克面粉，加入200ml清水。边倒水，边搅拌。
彭氏私房肉饼的做法图解2

步骤2

搅至没有干粉状，再用手揉捏，成稍软的面团。
彭氏私房肉饼的做法图解3

步骤3

盖上盖子，醒面20分钟。
彭氏私房肉饼的做法图解4

步骤4

准备馅料：1）50克小香葱，切成小碎花。这次没备好小葱，用的是北方的大葱。
彭氏私房肉饼的做法图解5

步骤5

2）姜10克，切成姜未。
彭氏私房肉饼的做法图解6

步骤6

3）350克肉末。最好用五花肉，先切成小块再用碎肉机打成碎末。如果直接买肉馅，则买肥瘦合适，瘦肉稍多些的。
彭氏私房肉饼的做法图解7

步骤7

4）给肉馅调味：加入食用盐5-6克，8克味精，1克胡椒粉，1克白糖。加入切好的姜葱末。最后淋入适量的芝麻香油。用筷子搅拌均匀。拌匀之后，分成8份，滚成圆球状。
彭氏私房肉饼的做法图解8

步骤8

案板上撒上些干面粉，然后把醒好的面团取出来。不需要揉，整理成一长圆棍状。再切成8等份。
彭氏私房肉饼的做法图解9

步骤9

取出一份，用手掌按压扁，不用擀面杖。中间稍厚，四周边缘用手指捏薄，转着捏。
彭氏私房肉饼的做法图解10

步骤10

取一个肉馅球。象包包子一样，把肉馅包里面。
彭氏私房肉饼的做法图解11

步骤11

包好之后，反过来放案板上。用手掌轻轻压扁。再用擀面杖，轻轻擀开。两面都擀。让两面的饼皮厚薄均匀。直到能隐约看到馅料，就可以了。
彭氏私房肉饼的做法图解12

步骤12

平底锅，先喷些油。放入馅饼坯。表面再用手轻轻整理，表面再喷些油。盖上盖子，中小火，煎2分钟。
彭氏私房肉饼的做法图解13

步骤13

翻一面，再煎2分钟。当然，根据需要，也可多翻几次，让两面煎至金黄。
彭氏私房肉饼的做法图解14

步骤14

这样就煎好了。

彭氏私房肉饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-07 · 北京市

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