干煸牛肉丝

干煸牛肉丝

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干煽是川菜烹饪中独创的烹饪技法之一，而干煸牛肉就是四川极具代表性的干煸菜肴之一，这道菜色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，是佐酒、下饭佳品。

干煸牛肉丝的用料

牛肉 500克 蛋清 1份
辣椒丝 100克 葱丝 15克
姜丝 15克 西芹段 100克
盐 13克 味精 4克
淀粉 10克 酱油 15克
白糖 5克 白胡椒 3克
料酒 5克 花椒粒 1小撮

干煸牛肉丝的做法

干煸牛肉丝的做法图解1

步骤1

牛肉切片，切丝
干煸牛肉丝的做法图解2

步骤2

切好的牛肉丝放入碗中，加入10克盐、2克味精、淀粉抓匀
干煸牛肉丝的做法图解3

步骤3

打入蛋清再次抓匀，淋入食用油抓拌
干煸牛肉丝的做法图解4

步骤4

碗中加入酱油、白糖、盐、白胡椒粉、味精、料酒调成碗汁
干煸牛肉丝的做法图解5

步骤5

锅中倒入宽油，下入牛肉丝，煎炸过程中用筷子不停搅拌，防止粘连
干煸牛肉丝的做法图解6

步骤6

牛肉丝炸至略硬，盛出备用
干煸牛肉丝的做法图解7

步骤7

锅中倒入适量底油，放入葱姜丝、花椒粒煸炒出香气
干煸牛肉丝的做法图解8

步骤8

倒入辣椒丝煸炒，加入西芹段，倒入碗汁
干煸牛肉丝的做法图解9

步骤9

再倒入牛肉丝，翻炒均匀，煸出香气
干煸牛肉丝的做法图解10

步骤10

出锅盛盘，即可享用

干煸牛肉丝的烹饪技巧

1.牛肉切成筷子尖粗细的丝 2.辣椒不要过早放入，会影响色泽和口感以及辣度 3.牛肉丝炸至搅拌过程中和筷子有敲打感即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-24 · 北京

©本菜谱的做法由 东味西厨 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 炸 炒 辣 姜汁味
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