【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet

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印尼饭菜里我最喜欢吃的就是这款碎碎鸡饭了，没有之二。它有着所有我喜欢的东南亚元素，香辣美味，加上我喜欢的炸豆腐和炸丹贝和清爽的沙拉，完全满足了我的味蕾和胃。 平时我都是到离家半个小时车程的印尼超市买费城过来的碎碎鸡饭盒，刚好豆果美食上我有个可爱的粉丝让我写这款碎碎鸡的食谱，要求了快一年了。刚好这周做了一批芭蕉叶丹贝，就做一次碎碎鸡吧！

印尼碎碎鸡的用料

去骨带皮 手枪腿 4-5 只 姜黄 1 寸
生姜 1 寸 兰姜 2 寸
红葱头 1-2 个 蒜瓣 6 瓣
芫荽粉 2 小勺 孜然粉 2 小勺
盐 1 1/2 小勺 香茅 1 根
桂叶（印度尼西亚 Bay leave，如果你能找到的话） 1 片 粘米粉 2 大勺

印尼碎碎鸡的做法

【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet的做法图解1

步骤1

把姜黄、生姜、兰姜、红葱头和蒜瓣加一点点水搅拌成糊状。
【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet的做法图解2

步骤2

把手枪腿清理干净后翻面，稍微垂直划两刀，这样比较入味。
【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet的做法图解3

步骤3

把搅拌好的香料糊、芫荽粉、孜然粉和食盐一起和鸡腿拌匀.
【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet的做法图解4

步骤4

加盖腌制至少两个小时，我腌了一晚上。
【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet的做法图解5

步骤5

把腌好的鸡腿和腌料加1升的水，一根香茅（切段拍扁），一片桂叶入锅煮15-20 分钟。
【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet的做法图解6

步骤6

至汤汁减少一半，鸡肉变软。
【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet的做法图解7

步骤7

取出一碗汤汁。
【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet的做法图解8

步骤8

把鸡肉取出备用。
【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet的做法图解9

步骤9

把取出的汤汁过滤。
【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet的做法图解10

步骤10

把过滤出来的残渣倒回锅里，把锅内剩下的汤汁收浓煮成香料酱。
【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet的做法图解11

步骤11

装瓶冷藏。这个酱可以拿来做之后做咖喱时加入调味，也可以拿来当调料炒米饭。
【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet的做法图解12

步骤12

在刚刚过滤出来的汤汁里加入两大勺粘米粉拌匀。 锅里热上两寸食油。
【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet的做法图解13

步骤13

把手枪腿浸入汤汁里，裹上一层薄薄的面糊。
【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet的做法图解14

步骤14

把鸡腿入锅中高火炸至金黄色。 取出沥干油。我也会同时把配菜丹贝和豆腐也一起炸好。
【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet的做法图解15

步骤15

取一个石臼棒把炸好的手枪腿敲几下，稍微敲碎但仍然保持完整。
【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet的做法图解16

步骤16

把鸡肉和米饭，辣椒酱、炸豆腐、丹贝和沙拉装盘即可上桌。

印尼碎碎鸡的烹饪技巧

叄巴酱食谱请查看我的豆果页食谱 -- https://www.douguo.com/cookbook/3246376.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-01 · 美国

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 腌 香 蒜香味 葱香味
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    / 17 【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet的做法步骤

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