川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)

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红烧肉是大众都爱的一道菜。也是餐桌上款待客人的一道硬菜,当然这也是我家餐桌上出现频率次数多的一道菜。怎样做到肉质肥而不腻,色泽红亮?那就要从选材到整个制作过程中的用心和细节了! 楼主比较啰嗦,图片上的多也写得比较多哈。不想大家做这道菜结果因为某些步骤不明白而出错。

食材清单

五花肉 500克左右 黄豆 适量
豆瓣酱 适量 冰糖 适量
小葱 适量 香叶 5-7片(大)
草果 1颗 白扣 4颗
栀子 1颗(上色作用) 桂皮 1片
小茴香 适量 八角 两颗
甘草 几颗(能回甜) 花椒 适量
大蒜 一个 姜片 适量

烹饪步骤

川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解1

步骤1

准备好食材。如图:泡好的黄豆,大蒜去皮从中间切开,姜切片,小葱洗净打一个结,适量的豆瓣酱。
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解2

步骤2

各种香料,我在材料表里面有详细写到具体有哪些种类。
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解3

步骤3

适量的冰糖(冰糖要选择大小形状差不多的,因为呆会要炒糖色,大小不均匀的话有的会先炒过了,有些就颜色还没达到)
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解4

步骤4

铁锅烧热,不必烧红哈。用手在烧热的锅上方感知一下温度,热气传上来烫手就可以了。
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解5

步骤5

把猪皮放烧热的锅里烙,烙的时候要用手摁住肉的上面,注意别烫到手。(也可以用锅铲摁住,我用手摁习惯了)烙好的肉放菜板上待用。切记烧热的锅不要马上加冷水洗锅,这样做容易坏锅。让它自然放凉再洗。这一步的作用是,祛毛增香。
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解6

步骤6

烙好的肉,切成小正方形。(尽量切大一点点,焯水和炒制过程中会收缩一点)
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解7

步骤7

锅里放适量的水,焯切好的肉,加入料酒一起。水开焯2分钟就行了。
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解8

步骤8

焯好的肉
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解9

步骤9

锅里下菜籽油,烧热。把生味去除,再关火。
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解10

步骤10

把冰糖下到油里,用锅铲翻炒。关火后的油还是热的,可以利用这个温度让冰糖融化。融化成图中这种状态就可以开火了,开小火。
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解11

步骤11

小火,不断的翻炒糖,(大火会很容易炒过,炒过了的糖是苦的,必需倒掉重新开始),等糖炒起来冒小泡,翻起来的状态了就再炒一下,(这个时间一定要注意别炒过了)炒好的颜色和图片上的差不多。如果实在把握不好,糖炒冒泡就行了,不过做出来的红烧肉颜色会浅一些。
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解12

步骤12

先下五花肉翻炒一分钟,再下豆瓣酱翻炒一分钟,再下各种香料,切好的蒜,姜片,一起翻炒两分钟,放适量的蚝油和鲜贝露,一点老抽,生抽。继续翻炒两分钟然后加水。(水量是刚好没过肉)
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解13

步骤13

我选择用电压力锅压。把加好水的肉倒入压力锅内胆里,葱结和泡好的黄豆一起加进去。压30分钟左右(看各家电压力锅的脾气)。别压太软了,因为呆会儿压好了要倒炒锅里收水的。如果不用压力锅压,用锅烧制的话,就请多加水。
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解14

步骤14

压好的肉倒入炒锅收水。这时把葱结和各种香料用筷子选出来扔掉。大火收汁哈。
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解15

步骤15

这是收得差不多的时候加一点鸡精,不需要加盐,豆瓣酱的咸度已经达到了。再收制一下就可以关火了。
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解16

步骤16

出锅,装盘。
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解17

步骤17

肥而不腻
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解18

步骤18

成品
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法图解19

步骤19

成品。您学会了吗?

小贴士

做川菜,菜籽油一定是首选。

创建时间:2017-08-24 21:19:53

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