香酥肉饼～

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南风微醺

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跟着美食达人做的，确实不错，自己记录个菜谱方便下回用
参与活动: #东古525掌勺节致敬了不起的掌勺人#

香酥肉饼的用料

面团部分:	中筋面粉 500克
食用盐 5克	温水 280－290克
油酥部分:	面粉适量
热油适量	肉馅:
后腿肉 450克	东古零添加酱油 2汤匙
蚝油小半勺	白糖适量
十三香适量	芝麻油 1汤匙
老抽小半勺	姜末适量
葱花 9棵	盐接近1小勺

香酥肉饼的做法

步骤1

先来做面团的部分:称量好面粉、盐、温水，温水边倒边用筷子搅拌面粉，直至面粉成絮状，水的用量根据面团的吸收性预留10克左右，之后下手揉出面团，此时面团不是很光滑，盖保鲜膜醒面十分钟再揉

步骤2

醒面时间到再次轻揉面团，直至面团光滑后搓长条，分8个小剂子，小剂子揪的那一面朝上还是用手掌轻搓成条状

步骤3

容器喷油，依次把搓好的面团码进去，然后全部做好表面喷油，盖保鲜膜醒面40分钟

步骤4

醒面的时间来做肉馅:后腿肉洗净切小块放入绞肉机，绞成稍微有点颗粒的肉馅，之后调味:2勺东古零添加酱油，小半勺蚝油，适量十三香，1勺芝麻油

步骤5

加入盐接近1小勺

步骤6

适量白糖，小半勺老抽，适量姜末，搅拌均匀备用，葱花也切好备用

步骤7

接着来做油酥:适量面粉放入盆中，食用油烧至微冒烟倒入面粉，搅拌均匀成为希希的油酥即可！

步骤8

案板抹油，取一个醒发好的面团用手按扁，再用擀面杖擀开擀长，之后在面片的一头揪住两个角往外轻轻扯出来一点如图三，取适量肉末加一把葱花，揪住两个角交叉盖住肉沫葱花再往前卷一卷

步骤9

之后在剩余的面片上抹上适量油酥，剩余的面片分成两段裹前面的肉团，先拿起包好的肉团，另外一只手按住一半的面片，拿着肉团的手轻轻往前拉边轻拍打案板使面片变长变薄，之后肉团往前卷，最后同样一只手先拿着卷好的肉团，另外一只手轻按住面片的尾部，拿着肉团的手轻轻往前拉边轻拍打案板使面片变长变薄，然后将之前卷的肉团立起来卷好收口朝下，依次做好后盖保鲜膜醒发15分钟，这样整形有点复杂，可以用简单的方式就是:面团整成圆形喷油醒发，醒好之后取一个面团擀成圆形大面片之后抹上油酥，用刀在大面片中心点划一个半径，从划开的一边卷起面片，最后卷成锥状，尖锥朝上，底下和侧边收口捏紧，从尖锥往下按成饼状，醒发10分钟后擀开擀开包上馅料再次醒发15分钟就可以烙了