茶餐厅风味 滑蛋虾仁饭

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滑蛋虾仁，也是港式茶餐厅的经典菜。嫩滑的鸡蛋，搭配爽口的虾仁，低脂低钠，鲜香可口，是老少咸宜的高营养料理。
参与活动: #夏日吃货嘉年华 FUN肆吃#

滑蛋虾仁饭的用料

鸡蛋 3个 鲜虾 10尾
小葱 适量 糖（腌料） 少许
白胡椒粉（腌料） 少许 盐（腌料） 1/3茶匙
盐（蛋液） 1/2茶匙 胡椒（蛋液） 少许
生粉（蛋液） 1茶匙 油 适量

滑蛋虾仁饭的做法

茶餐厅风味 滑蛋虾仁饭#夏日吃货嘉年华#的做法图解1

步骤1

虾去壳、去头尾，开背挑虾线后，加入腌料抓匀，腌制片刻。
茶餐厅风味 滑蛋虾仁饭#夏日吃货嘉年华#的做法图解2

步骤2

将鸡蛋加入食盐和胡椒打散。再加入生粉水（1茶匙生粉+一汤匙清水兑成）打匀。
茶餐厅风味 滑蛋虾仁饭#夏日吃货嘉年华#的做法图解3

步骤3

锅中加油烧至八成热，用中小火将虾仁煎至变红，夹出备用。
茶餐厅风味 滑蛋虾仁饭#夏日吃货嘉年华#的做法图解4

步骤4

补一些食油，中火烧至八成热，倒入鸡蛋液。看到凝结，用锅铲推开蛋皮，让上层蛋液流到锅底受热……直至将蛋炒至七成熟。
茶餐厅风味 滑蛋虾仁饭#夏日吃货嘉年华#的做法图解5

步骤5

然后加入虾仁，快速炒匀。
茶餐厅风味 滑蛋虾仁饭#夏日吃货嘉年华#的做法图解6

步骤6

将滑蛋盖在米饭上，最后撒上葱花，就是茶餐厅很受欢迎的滑蛋虾仁碟头饭啦。

滑蛋虾仁饭的烹饪技巧

如用的是厚身的铸铁锅，想鸡蛋更嫩口，加入蛋液、底部开始凝结后，即可关火，用余温翻拌鸡蛋至凝结。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-06 · 广东省

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煎 辣 白胡椒味 香
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