香辣啤酒鸭《二》

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刘双全

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肉类焖制想要达到嫩滑松软、晶莹剔透、肉味飘香的效果，不要焯水，先用清水彻底清洗干净血水，然后腌制~煎制~焖制

香辣啤酒鸭的用料

鸭子半只	根据地域口味调制适量
平底锅或其它锅 1个	植物油适量

香辣啤酒鸭的做法

步骤1

根据地域口味添加不同腌制调料及口味

步骤2

腌制完成的效果

步骤3

先洗干净血水，先腌制~煎制~焖制，制作出来的效果：嫩滑松软、晶莹剔透、肉味飘香

步骤4

锅内放适量油

步骤5

均匀平摊开来煎制

步骤6

注意火候掌控

步骤7

煎制过程也不需要摇来摇去，保持开火关火，保持锅内温度煎制即可

步骤8

煎制表面金黄色泽翻过另一面煎制

步骤9

二面煎制金黄色泽倒出

香辣啤酒鸭的烹饪技巧

菜名：啤酒鸭主料：鸭500克（番鸭、麻鸭）辅料：姜片25克、青红椒圈各25克、香葱50克、八角3颗、桂皮2小片、香叶2片、干辣椒王3个、调料：盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、米酒、啤酒、生粉、植物油、豆瓣酱/柱候酱/黄豆酱（根据地域及客户口味制作）味型：香辣咸鲜烹饪流程： 1.鸭清洗干净后斩成均匀的件吸干水份，加入盐、胡椒粉、米酒、生粉、油搅拌腌制入味备用（按肉类方法与流程细节腌制）；相应辅料按不同的刀功切成相应形状备用； 2.平底锅内放少许油，下入腌制好的鸭摊开，用中小火煎制两面微微金黄色倒出备用； 3.热锅冷油滑锅后留少许油，下入姜片、香葱炒香，下入八角、桂皮、豆瓣酱一起炒香，下入鸭炒融合炒出香味，加入啤酒及适量开水一起煮沸腾，调味：生抽、胡椒粉、蚝油，大火煮滚改中小火煲25---50分钟（视鸭老嫩），最后大火收汁，加入青红椒圈、翻炒均匀出锅装盘撒上葱花即可；注意： ①生炒后焖或焯水后再炒再焖，焖出来的效果都是干香的，口感是松软的，表面是没有光泽的！焖的不够时间又老又柴！ ②先清洗干净血水-按肉类方法腌好--煎至表面金黄色--焖出来的效果是嫩滑松软、晶莹剔透、肉味飘香； ③视鸭子老嫩留意焖制时间；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-08 · 湖南省

©本菜谱的做法由刘双全编写，未经授权不得转载

刘双全

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