奶油蛋糕

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夏天抹奶油是个技术活，想着省点电费在厨房抹面，室外接近40的气温，还没抹好，奶油已经有点融化，成品不够完美
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奶油蛋糕的用料

蛋糕胚材料： 冷藏鸡蛋 3个（60克/个）
低筋面粉 55克 纯牛奶 45克
玉米油 36克 细砂糖 46克
柠檬汁 3滴 夹心装饰材料：
淡奶油 550克 细砂糖 55克
小台农芒果 5个

奶油蛋糕的做法

奶油蛋糕的做法图解1

步骤1

先制作蛋黄糊：蛋白和蛋黄分离，把蛋白放到无水无油的容器中，放冰箱冷藏备用。牛奶，玉米油充分搅拌乳化，筛入低筋面粉拌至看不干粉，加入蛋黄Z字法拌匀备用
奶油蛋糕的做法图解2

步骤2

取出蛋白，滴入柠檬汁，没有柠檬汁的可以用白醋代替，打发至鱼泡眼分三次加入白砂糖，提起打蛋器蛋白呈直立尖角时转低速收下气泡
奶油蛋糕的做法图解3

步骤3

打发好的蛋白霜用翻拌的手法分2-3次和蛋黄糊翻拌均匀，动作要轻快，避免消泡，影响成品
奶油蛋糕的做法图解4

步骤4

翻拌好的面糊从高处倒入6寸戚风模具中，震下气泡
奶油蛋糕的做法图解5

步骤5

烤箱上下火150度提前预热好，烘烤时间为35分钟，如果想要戚风不开裂，可以用低温烘烤，再转高温烘烤上色
奶油蛋糕的做法图解6

步骤6

当蛋糕升高再降落时就是烘烤熟透了
奶油蛋糕的做法图解7

步骤7

烘烤结束的蛋糕胚震下模具，倒扣在晾网上，也可以像我这样用3根筷子插在晾网上，这样蛋糕表面不会粘在晾网上，清洗也方便
奶油蛋糕的做法图解8

步骤8

凉透的蛋糕胚切割成3片
奶油蛋糕的做法图解9

步骤9

淡奶油加白砂糖打发至可以裱花状态就可以停止了
奶油蛋糕的做法图解10

步骤10

小台农蛋糕去掉外皮，切成小丁
奶油蛋糕的做法图解11

步骤11

取一片蛋糕胚，抹上一层奶油，铺上芒果丁，再抹上奶油，如此重复
奶油蛋糕的做法图解12

步骤12

表面再抹上奶油，上面再挤点奶油和放点芒果丁装饰下就完成了

奶油蛋糕的烹饪技巧

夏天抹奶油最好在空调房，我这个在厨房制作，室外气温接近40°，抹到后面奶油已经有点融化了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-18 · 山东

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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