家传打卤面

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明哥的胖丫
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从小吃着爸爸做的打卤面，每次都能吃个精光，小时候的味道和记忆，现在妈妈岁数大了，也常常想吃以前的味道。

家传打卤面的用料

黄花一小把 木耳一小把
干香菇8到10个 猪五花肉 100到150克
鸡蛋 2个 生抽 适量
盐 适量 老抽 适量
葱姜 适量 水淀粉 适量
面条 适量 花椒 适量
大料 适量 冰糖 三小颗

家传打卤面的做法

家传打卤面的做法图解1

步骤1

把干香菇，干黄花，木耳放到容量大一点的盒子里，最好是密封盒。我用的是乐扣乐扣的盒子。
家传打卤面的做法图解2

步骤2

材料先用清水洗一下，放进盒子里，倒入三分之二的热水，盖好盖子。
家传打卤面的做法图解3

步骤3

等到材料膨胀，把香菇翻过来，继续泡发。
家传打卤面的做法图解4

步骤4

把五花肉切成薄片，太厚不入味，片不要太大。
家传打卤面的做法图解5

步骤5

葱姜适量就行，我就用了三片姜一点点葱。切大一点，吃的时候容易挑出来。
家传打卤面的做法图解6

步骤6

材料泡发以后切成自己喜欢的形状就可以，每家的饮食习惯不一样，我一般是木耳切粗丝，黄花切小段，香菇切片。泡香菇的水不要倒掉，打卤的时候要用。
家传打卤面的做法图解7

步骤7

把泡香菇的水烧开，放入五花肉片，木耳，香菇，黄花，水量不够再加水。
家传打卤面的做法图解8

步骤8

花椒和大料我都是放这个球里，也可以用纱布包。
家传打卤面的做法图解9

步骤9

水开以后放生抽，老抽，颜色调好后加盐，每家用的盐种类不同，咸度不同，我是加了4小勺，可以一边加一边尝尝咸淡，加冰糖。
家传打卤面的做法图解10

步骤10

然后关小火一直炖。
家传打卤面的做法图解11

步骤11

炖了40分钟，汤下去了差不多三分之一
家传打卤面的做法图解12

步骤12

准备一碗水淀粉
家传打卤面的做法图解13

步骤13

把料盒捞出来，大火把汤烧开，一边搅拌一边把水淀粉倒入锅里，防止粘底结块。
家传打卤面的做法图解14

步骤14

打好两个鸡蛋。
家传打卤面的做法图解15

步骤15

加入水淀粉以后烧开，然后转小火。
家传打卤面的做法图解16

步骤16

转小火以后，把打好的蛋液绕圈倒在锅里。
家传打卤面的做法图解17

步骤17

然后开大火，用勺子直线推就可以，蛋花就会翻上来。
家传打卤面的做法图解18

步骤18

最后关火放花椒油，以前都是自己炸花椒油，现在图省事买现成的，放一点点就可以，放多了是苦的。

家传打卤面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-21 · 北京市

©本菜谱的做法由 明哥的胖丫 编写，未经授权不得转载
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