发面大饼小饼发泡饼黑胡椒烙饼野餐5

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发面大饼小饼的用料

面粉 400克

发面大饼小饼的做法

步骤1

下次试试烤箱烤野餐发面大饼 (小饼) 1少许39度以下温水把3g酵母和20g白糖(促进发酵)化开，活化一会 2盆中加入中高筋面粉400克(可选去掉同等面粉重量，加少量全麦粉或芝麻粉等等，加了全麦没有那么松软好吃)，2g盐，240g(连同酵母水)牛奶或豆浆或水，用筷子(不容易有成坨干粉)捞匀，再用手加点点油(防粘)团成软一点的面团，表面尽量光滑(成品平整的关键)。(面团软，饼才软) 盖膜盖盖静置发酵30分钟(30度) 太发没有韧劲。

步骤2

3如粘面板就涂些油。用面粉防粘要薄薄少量，残留在平底锅的面粉会焦掉)。不用搓直接分成均等的剂子(收口法揉光滑，轻搓保持松软)，想吃馅包入馅。擀开成0.3 厘米厚的圆饼(再厚不好吃还不易熟). 黑胡椒饼：擀到最大，撒入少许盐，黑胡椒粉，抹上油，卷成长条，再两端扎紧，左右折叠起来，再擀开成长饼有模具：擀成大饼再按模具 4盖上保鮮膜松弛10分钟(千万不要超时，有很浓的酒味)，饼皮有微微起泡。也可以不发酵，直接烙薄薄饼(更香更有韧劲) 5平底锅放入饼坯烙至两面金黄出锅。(小火慢烙)

步骤3

发大泡空心饼(口袋饼)：尽量擀薄，大小不超过掌心。前面一定要小火，十秒以内勤翻面，底部变干发硬就鼓不起来了，最后调中火多翻，才会鼓空心大泡外皮酥脆内里松軟。刚煎出来硬，盖一张湿布会变软可做主食也可以当小零食下午茶点心野餐吃，凉了也不硬。可以当成夹馍，从中间切开夹各种炒菜，火腿、午餐肉、肉松，士豆丝、牛肉等，冷冻保存，吃之前回锅烙热。不可微波炉加热，会变超硬