粉蒸牛肉

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粉蒸牛肉，是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。粉蒸牛肉用牛的上脑部位：又称“喜头子”。 位于牛腿上端，脊背前部，靠近后脑。 肉红白相间，筋少，质较肥嫩。 宜炒、炸、烧、烤蒸。牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。
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粉蒸牛肉的用料

牛肉 650克 椒麻
花椒 10粒 葱花 20克
蒸肉粉 米 40克
糯米 10克 八角 1个
香叶 1片 花椒 10粒
小茴香 10粒 豆瓣酱汁
豆瓣酱 2勺 辣椒粉 1勺
花椒粉 半勺 葱姜水
葱 1/4根 姜 4片
酱油 1勺 酒酿 1勺
糖色 1勺 胡椒粉 半勺
蒜水 10克 香菜 1根
红油 适量 红薯 2个

粉蒸牛肉的做法

粉蒸牛肉的做法图解1

步骤1

先来制作椒麻:花椒用温开水泡软，和葱花一起用刀宰绒待用
粉蒸牛肉的做法图解2

步骤2

制作蒸米粉:锅内加入米、糯米、八角、香叶炒至米略微变黄后加入花椒和小茴香后关火搅拌均匀待用
粉蒸牛肉的做法图解3

步骤3

制作豆瓣酱汁:豆瓣酱宰一下，下锅炒香炒酥，开小火加入辣椒粉出香后关火加入花椒粉搅拌均匀待用
粉蒸牛肉的做法图解4

步骤4

牛肉洗净待用
粉蒸牛肉的做法图解5

步骤5

准备好葱姜水
粉蒸牛肉的做法图解6

步骤6

加入2茶勺半盐，6茶勺糖，1勺酱油，1勺酒酿，1勺糖色，半勺胡椒粉，豆瓣酱汁和椒麻搅拌均匀腌制30分钟以上
粉蒸牛肉的做法图解7

步骤7

蒸肉粉倒入一点开水搅拌一下，出香后倒入牛肉中搅拌均匀，蒸碗下放点红薯，入高压锅压制30分钟
粉蒸牛肉的做法图解8

步骤8

出锅后浇上一层红油，一勺蒜水，在放点香菜即可上菜~

粉蒸牛肉的烹饪技巧

1牛肉也可选用牛肋条略带肥肉的部分 2 米粉不能太细 3 要用老黄姜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-06 · 四川省

©本菜谱的做法由 微风unjx 编写，未经授权不得转载
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