火焰醉鹅(顺德味道)

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顺德醉鹅绝对是让人食指大动，多吃两碗饭的存在，不加一滴水，浓郁的酱香和米酒香，鹅肉饱满鲜嫩，收藏醉鹅酱的配方，在家也能轻松复刻。
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火焰醉鹅的用料

鹅肉 750g 青蒜 一小把
葱姜蒜 适量 花椒干辣椒 少许
醉鹅酱 见配方 广东米酒 半瓶

火焰醉鹅的做法

#名厨汁味正当夏#火焰醉鹅(顺德味道)的做法图解1

步骤1

750g鹅肉（鹅比较大只，大约四分之一只，切成大块，用生抽、老抽、料酒、姜片、少许淀粉腌制20分钟） 火焰醉鹅酱（某宝可以买到，如果没有可以用2勺柱侯酱、2勺海鲜酱、2块白腐乳、2块南乳、2勺蚝油，2勺料酒搅拌化开，腐乳和南乳是精华，一定不可少） 葱姜蒜适量、花椒红干辣椒少许（不吃辣的也可以不放）、青蒜一小把。
#名厨汁味正当夏#火焰醉鹅(顺德味道)的做法图解2

步骤2

锅中倒入少许油，下入腌制好的鹅肉翻炒，炒干水气，炒出油脂。
#名厨汁味正当夏#火焰醉鹅(顺德味道)的做法图解3

步骤3

下入葱姜蒜、花椒红干辣椒及青蒜头爆香。
#名厨汁味正当夏#火焰醉鹅(顺德味道)的做法图解4

步骤4

倒入3勺醉鹅酱
#名厨汁味正当夏#火焰醉鹅(顺德味道)的做法图解5

步骤5

翻炒均匀
#名厨汁味正当夏#火焰醉鹅(顺德味道)的做法图解6

步骤6

转入砂锅中，倒入半瓶广东米酒，加入半块片糖（或2勺冰糖），焖煮30分钟。（火焰醉鹅的一大特色就是浓郁的米酒香，本地人常用的是红荔牌，如果家里有陈皮的，可以放入一块一起焖煮)
#名厨汁味正当夏#火焰醉鹅(顺德味道)的做法图解7

步骤7

焖好后，下入青蒜的叶子翻炒均匀。
#名厨汁味正当夏#火焰醉鹅(顺德味道)的做法图解8

步骤8

出锅，太香啦。

火焰醉鹅的烹饪技巧

火焰醉鹅酱（2勺柱侯酱、2勺海鲜酱、2块白腐乳、2块南乳、2勺蚝油，2勺料酒搅拌化开，腐乳和南乳是精华，一定不可少）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-07 · 广东省

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载

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