炼乳肉松手撕面包

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这款手撕面包用炼乳和肉松做夹心，微甜微咸，口感暄软耐吃。 面团无需揉出手套膜；模具可方可圆，可大可小。层层叠叠的面块堆积起来，再有些许肉松露出来，光这色泽就很勾人食欲了。
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炼乳肉松手撕面包的用料

以下是波兰种材料 面包粉 100克
干酵母 1克 室温清水 100克
以下是主面团材料 面包粉 400克
干酵母 4克 细砂糖 30克
盐 6克 鸡蛋 50克
牛奶 250克 无盐黄油 40克
以下是馅料 炼乳 50克
肉松 50克

炼乳肉松手撕面包的做法

#在夏日饮饮作乐# 炼乳肉松手撕面包的做法图解1

步骤1

提前制作波兰种：波兰种材料混合，放室温下发酵至2-3倍大使用；或者室温下发酵半小时，再放冰箱冷藏发酵一晚，2-3倍大使用
#在夏日饮饮作乐# 炼乳肉松手撕面包的做法图解2

步骤2

波兰种、主面团、馅料材料大合影
#在夏日饮饮作乐# 炼乳肉松手撕面包的做法图解3

步骤3

除黄油外的主面团材料入揉面桶，低速搅拌成团，转中高速搅打，能撑出粗膜；面粉吸水率、牛奶浓度、环境湿度等不同，可预留20克牛奶，根据面团状态酌情添加
#在夏日饮饮作乐# 炼乳肉松手撕面包的做法图解4

步骤4

加黄油，低速搅打至黄油完全融入面团，转中高速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜
#在夏日饮饮作乐# 炼乳肉松手撕面包的做法图解5

步骤5

面团收圆放盆中基础发酵，温度28
#在夏日饮饮作乐# 炼乳肉松手撕面包的做法图解6

步骤6

面团2倍大
#在夏日饮饮作乐# 炼乳肉松手撕面包的做法图解7

步骤7

面团排气，擀成长方形薄片，先抹炼乳，再撒肉松，切割6等份
#在夏日饮饮作乐# 炼乳肉松手撕面包的做法图解8

步骤8

两条摞一起，再分别切割8等份
#在夏日饮饮作乐# 炼乳肉松手撕面包的做法图解9

步骤9

蛋糕模具内部抹黄油，均匀码放生坯
#在夏日饮饮作乐# 炼乳肉松手撕面包的做法图解10

步骤10

二次发酵温度38，湿度80，发至2倍大，表面刷蛋液（份量外）
#在夏日饮饮作乐# 炼乳肉松手撕面包的做法图解11

步骤11

入预热好的烤箱中层，上下火180度25分钟
#在夏日饮饮作乐# 炼乳肉松手撕面包的做法图解12

步骤12

出炉后震两下，脱模
#在夏日饮饮作乐# 炼乳肉松手撕面包的做法图解13

步骤13

凉后手撕食用

炼乳肉松手撕面包的烹饪技巧

1. 炼乳和肉松的用量可随喜好调整； 2. 此配方是2个标准的450克吐司用量，也用吐司模具，亦可无模具制作； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、生坯大小来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-13 · 北京市

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
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