伯爵红茶贝果（波兰种法）

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红茶贝果的用料

波兰种 高筋面粉 50克
水 50克 酵母 0.5克
主面团 高筋面粉 250克
波兰种全部 水 118克
盐 2克 酵母 2克
伯爵红茶碎 4克 煮贝果的水 500毫升
煮贝果的糖 25克

红茶贝果的做法

伯爵红茶贝果（波兰种法）的做法图解1

步骤1

先提前一晚把波兰种混合均匀后室温发酵一小时后放冰箱冷藏发酵12小时以上。发酵好的波兰种放入主面团中，低速揉成团后转高速绞打，如果没有成膜，可以把面团放入冰箱冷藏水合半小时再揉面。
伯爵红茶贝果（波兰种法）的做法图解2

步骤2

揉好的面团等分成6份，我这里平均70克一个，团圆后密封松弛20分钟。
伯爵红茶贝果（波兰种法）的做法图解3

步骤3

松弛好的面团整形，擀成薄片，其实最好是擀成长方形或上窄下宽的梯形。
伯爵红茶贝果（波兰种法）的做法图解4

步骤4

从上往下揉成圆形并捏紧收口，搓成20厘米长。
伯爵红茶贝果（波兰种法）的做法图解5

步骤5

尾部如图擀薄够头尾连接卷起来。
伯爵红茶贝果（波兰种法）的做法图解6

步骤6

收口出捏紧，一定要捏紧
伯爵红茶贝果（波兰种法）的做法图解7

步骤7

整好型的贝果用油纸垫好放入烤盘，烤箱35℃发酵40分钟，轻轻按压回弹即发酵完毕。
伯爵红茶贝果（波兰种法）的做法图解8

步骤8

500克水放入25克糖（比例为20：1），水煮开后转小火放入贝果，正反面各煮水30秒后捞出。
伯爵红茶贝果（波兰种法）的做法图解9

步骤9

煮好的贝果放在厨房纸滤干水分后再挨个放回烤盘
伯爵红茶贝果（波兰种法）的做法图解10

步骤10

海氏i7pro烤箱上下火180℃预热。预热好的烤箱中下层放入贝果烘烤20分钟。
伯爵红茶贝果（波兰种法）的做法图解11

步骤11

取出贝果后立即喷上水（出冰裂纹的关键），然后晾凉。
伯爵红茶贝果（波兰种法）的做法图解12

步骤12

晾凉后的贝果出冰裂纹了，很好看哦。
伯爵红茶贝果（波兰种法）的做法图解13

步骤13

切开看看里面的组织很柔软。外脆里软哦～
伯爵红茶贝果（波兰种法）的做法图解14

步骤14

晾凉后密封包装，因为放了波兰种。所以面团常温可以放置3天不硬（空调房），吃不完的记得冷冻保存。

红茶贝果的烹饪技巧

注意：这里可以自己夹上馅料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-24 · 广西壮族自治区

©本菜谱的做法由 sharon_233 编写，未经授权不得转载
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