猪肉黄瓜饺子

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秋天不起的老黄瓜物美价廉，用它包饺子太香了，丰富的粗纤维吃起来还有咯吱咯吱的清脆感，清香的味道和丰盈的汁水让人爱不释口。吃剩下的饺子第二天早上用平底锅煎出脆底，比刚出锅的鲜饺子不在话下。简单的猪肉、黄瓜、胡萝卜，加点太太乐鲍汁蚝油，竟然吃出了海鲜的味道。
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猪肉黄瓜饺子的用料

中筋面粉 800克	室温清水 480克
猪肉馅 400克	杀水后的老黄瓜 800克
胡萝卜 1根	盐 6克
蚝油 20克	大葱 20克

猪肉黄瓜饺子的做法

步骤1

面粉和水入盆，先用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，饧20分钟复揉一遍，面团光滑柔软有弹性

步骤2

肥瘦2:8的猪肉馅，老黄瓜一堆，一根胡萝卜；肉馅和黄瓜用量不固定，可随喜好调整

步骤3

大葱切末，胡萝卜剁碎，同入肉馅盆，加20克蚝油，3克盐

步骤4

拌匀

步骤5

黄瓜一切两半，用勺子刮掉黄瓜芯，用擦丝器擦丝，放3克盐拌匀，静置5分钟，黄瓜丝用纱布包裹攥干，如果黄瓜丝太长可用刀剁短

步骤6

黄瓜丝和肉馅在包饺子前混合均匀，不要提前拌，防止黄瓜丝二度出水，影响制作及口味

步骤7

饧好的面团无需再揉，直接放在撒了面粉的案板上，搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮

步骤8

包好的饺子码放在盖帘上

步骤9

饺子入开水锅，用勺子沿着锅壁向锅中心缓慢推动，防止饺子沉底，中途无需点凉水，也无需盖盖子；煮4、5分钟，饺子全部胀鼓鼓

步骤10

用笊篱捞出沥水，装盘

步骤11

清香鲜嫩水灵灵，想不到老黄瓜居然这么香

猪肉黄瓜饺子的烹饪技巧

1. 面粉用中筋面粉，如果筋度低可放2克盐同揉，饺子皮入锅筋道滑爽而不破；也可以用专门的饺子粉；刚揉好的面团不软不硬，饧过之后就柔软了，擀皮包制都不费力； 2. 黄瓜尽量用老黄瓜，汁水少一些，皮老一些，吃起来有口感；黄瓜芯一定要去掉，那个是出汤“大户”；如果不想黄瓜汁浪费，可将面团和馅料的制作顺序调整一下，即用挤出来的黄瓜汁揉面； 3. 无需过多调料，少许蚝油和盐就很突出黄瓜的清香。
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创建时间:2023-09-24 · 北京市

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