凉拌卤牛肉

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小小多和包子

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就快中秋节了，大家想好做点什么好吃的了吗。我外甥女最爱吃牛肉，正好买了个小牛腱子（大概2斤），做个酱卤牛肉，再切片凉拌，超好吃，又简单。
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凉拌牛肉的用料

牛腱子（2斤左右） 1个	姜 1块
大蒜 5瓣	干辣椒 5个
香叶 3片	花椒 3克
八角 1个	草果 1个
山萘 1片	冰糖 10克
盐 30克	生抽 2汤匙
老抽 2汤匙	欣和葱伴侣6月香豆瓣酱 1汤匙
欣和葱伴侣韩式辣椒酱 1汤匙	香菜（凉拌用） 5根
蒜（凉拌用） 2瓣	姜（凉拌用） 1小块
小米椒（凉拌用） 3个	卤汤（凉拌用） 3汤匙
凉拌香醋（凉拌用） 2汤匙	芝麻油（凉拌用） 2汤匙
熟芝麻（凉拌用）适量

凉拌牛肉的做法

步骤1

主要食材合集。

步骤2

小牛腱子一个，去掉多余的筋膜，泡水一段时间，水变红就换水，直到水变清。

步骤3

将泡干净的牛腱子放入电饭煲，加入没过食材的水。加入姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、山萘、草果和冰糖。

步骤4

加入盐。

步骤5

加入生抽。

步骤6

加入老抽。

步骤7

加入韩式辣椒酱。

步骤8

加入豆瓣酱。搅拌均匀。选择电饭煲煮饭时间。

步骤9

到时间后，将牛肉捞起晾凉。卤汤晾凉后过滤，一部分装盒冰箱冷冻保存，用做老卤汤。剩下的用来凉拌调味，或者烧菜。

步骤10

将卤好的牛肉切薄片，根据自己的口味，加入香菜小米椒姜蒜等，加入适量卤汁，凉拌香醋，芝麻油等拌匀，最后撒一点熟芝麻。

凉拌牛肉的烹饪技巧

1、小牛腱子先泡水，水变红就换水，直到水清。不焯水，这样卤出来的肉好吃一点。 2、卤料自己家里有什么放什么，不一定全部都要。基本的就是八角香叶花椒姜蒜这些有就行了。或者超市买一包包。 3、卤肉的时候我喜欢放一些酱，这样味道更浓郁好吃。我一般是欣和的葱伴侣豆瓣酱+韩式辣椒酱这样的组合，颜色好看，味道好。 4、牛肉卤好后，要先捞出来晾凉，热的一直泡着，肉容易太熟烂，没有嚼劲。想要味道更浓一些，就冷了后再泡回去。卤汤可以过滤留一部分冰箱冷冻保存，做为下一次卤肉的老卤汤。多的卤汤可以用来调味烧菜。 5、凉拌牛肉可以根据自己的喜好调味。如果有辣椒油味道更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-25

©本菜谱的做法由小小多和包子编写，未经授权不得转载

小小多和包子

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