【超详细】黑糖麻薯吐司

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属于隔一阵子就想吃黑糖系列！但步骤略复杂，适当尝试即可…因为真的…很繁琐！但是很好吃。

吐司的用料

高筋面粉【烫种】 30g	开水【烫种】 35g
糖【烫种】 3g	高筋面粉【面团】 420g
鸡蛋【面团】 1个	牛奶【面团】 220g
黑糖【面团】 50g	奶粉【面团】 15g
鲜酵母【面团】 13g	盐【面团】 5g
黄油【面团】 50g	牛奶【黑糖麻薯馅】 250g
玉米淀粉【黑糖麻薯馅】 25g	糯米粉【黑糖麻薯馅】 120g
黄油【黑糖麻薯馅】 20g	黑糖【馅】 50g
干面粉【馅】 20g	黄油【黑糖酥粒】 20g
黑糖【黑糖酥粒】 15g	低筋面粉【黑糖酥粒】 35g
黑糖【糖浆】 30g	水【糖浆】 30g

吐司的做法

步骤1

提前一晚准备烫种，冰箱冷藏备用。

步骤2

麻薯材料除黄油外混合均匀，微波炉高火3分钟至全熟。

步骤3

麻薯趁热加入黄油，将黄油揉进麻薯面团中，并不断拉扯至麻薯有良好筋性。

步骤4

如图至光滑。

步骤5

保鲜膜包好备用。

步骤6

制作糖浆，全程小火至黑糖水煮出大泡离火搅拌，放凉备用。

步骤7

黑糖和面粉揉搓成干性馅料备用。

步骤8

黑糖酥粒也揉搓成干性馅料备用。酥粒可揉搓好后放冰箱冷藏。

步骤9

主面团材料打至手套膜一发。前面的我忘记拍了，这是已经一发完成的面团。

步骤10

排气后分割面团，450g模具6个，250g模具4个一组。分割好后揉圆松弛15分钟。

步骤11

全部的材料备好，准备包团。

步骤12

松弛好的面团排气擀开，翻面放上黑糖馅和麻薯，包起来，底面朝下。

步骤13

全部包好的面团放入吐司模具，表面喷水撒上酥粒，发酵模式二发至八分满。入炉前挤上黑糖浆。

步骤14

发酵好的面团，送烤箱烘烤，上火160，下火220，35分钟，根据模具和烤箱调整温度。

步骤15

出炉震模具倒出吐司烤架上晾凉。

步骤16

有麻薯和黑糖的双重加持，非常好吃。

吐司的烹饪技巧

1.个人感觉原味麻薯缺乏了甜味，可以在麻薯步骤加入黑糖做成黑糖麻薯感觉应该更好吃。下次试试。 2.低糖模具比普通模具的导热和保温性更快更好，所以温度需要适当调整。 3.麻薯属于分量重但不蓬发食材所以外表一定要定型防止塌陷。 4.麻薯比例控制好，比如我…哈哈哈哈，大吐司给了超多麻薯但是小吐司只够包一个-_-
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-03 · 广东省

©本菜谱的做法由 LOHASHA 编写，未经授权不得转载

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