猪肉莲藕饺子

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秋天最不能错过的饺子当属莲藕馅，可荤可素。个人觉得还是带肉的更好吃，肉鲜、藕鲜，两鲜碰在一起，再加上咯吱咯吱的脆藕粒在口中活泼地跳动，真是停不下嘴！秋天吃藕还有一个好处，就是藕有润肺、清肺、止咳、润肠的效果。在喝藕汤、熬藕糊、炖藕块、拌藕片、炒藕丝等吃法外，藕馅饺子又是让人不能错过的家常吃法。
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猪肉莲藕饺子的用料

中筋面粉 500克	室温清水 300克
猪肉馅 400克	莲藕 640克
大葱 30克	盐 6克
老抽 15克	蚝油 20克
凉水（肉馅用） 100克左右

猪肉莲藕饺子的做法

步骤1

面粉和水入盆，用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，饧20分钟复揉一遍，面团光滑细腻柔软

步骤2

准备馅料：肥瘦2:8或1:9的猪肉馅，藕刮皮，准备一段大葱

步骤3

肉馅中放葱末、盐、老抽、蚝油混合均匀，凉水少量多次加入，搅拌后肉馅有黏稠感，能成坨

步骤4

藕切薄片、切丝、切末，再剁一剁，放入肉馅中

步骤5

混合均匀

步骤6

饧好的面团放在撒了面粉的案板上，搓长条，切剂子，擀成四周略薄、中间稍厚的圆皮

步骤7

放适量馅

步骤8

包饺子

步骤9

饺子包好了，码放在撒了面粉的盖帘或者木板上

步骤10

分批入开水锅，用勺子沿着锅壁推动水转起来，防饺子粘连沉底，全部胀鼓鼓捞出来入盘

步骤11

鲜美脆嫩，开胃润肺润肠

猪肉莲藕饺子的烹饪技巧

1. 面粉用中筋面粉或者专门的饺子粉，水量是面粉的60%左右为宜；面团太硬擀皮、包裹都费劲；太软易破皮、变形；面团揉好后静置15分钟左右，复揉一遍就非常滋润了； 2. 调料随个人口味调整，可浓可淡； 3. 能包软馅的可打些水，饺子会更多汁；手法差一些的，就少打些水，馅料成团易包裹； 4. 藕也要用料理机打成颗粒状，更省时。
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创建时间:2023-10-18 · 北京市

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